吊柿，经吊挂晒晾而成的柿子，是河北内丘县的著名特产。
我们平常吃的柿饼，绝🦂大部分是扁形的，一般是把鲜柿摊在屋顶上，经晾✅晒而成。这种晾晒方法有缺点，容易粘上屋顶的尘土，柿子和屋顶接触部分透气差，水分蒸发慢，容易发霉。河北省著名柿子之乡——地处太行山区的内丘县侯家庄乡，空气清新，气候温和，物华天宝，到处是柿林，年产优质鲜柿一百五十万斤以上。他们根据日本客商的要求，在外贸部门的帮助下，用搭架吊挂的方法制成吊柿。
1.搭设吊架选择地势较高，通ꦯ风透光，进出方便，环境卫生的场所搭架。用粗壮的木棍或铁管等搭成高4.5米，长可视吊柿的多少而定的单立架，其上用细长竹竿或粗铁丝做吊晒柿果的横杆，每架分三层，每层两米左右。
2.适时摘果根据柿子成熟的标准，一般是在果皮黄色减退稍呈红色时采摘，这时采摘的柿果出饼率高，品质好。柿子的品种不同，成熟期有差异，有时一棵树上的果实成熟也不🍌一致，要分期分批采摘。
3.挂架吊晒柿果采下后，要及时去曹，但要保留果梗，随即去皮，刮皮ꦰ要干净，刮净后用粗线🍎或结实的细绳拴吊在吊架上。
4.一般要晒四次，每次三至六天，每次都要晒得果面干燥，外观皱缩，表皮晒得硬点了以后隔几天捏捏，加速内部变软。最后一次晒，要使柿蒂周围的柿皮干燥，内外软硬一致，稍有弹性，以晒到失去水份70%左右，最为适宜。即为成品。
如遇下雨，应立即收进屋或苫盖，以防淋雨。
优点是晾晒风干迅速，清洁卫生，成品形如桃ꩲ，皮挂霜，味如蜜，肉质软，香甜🅷可口。吊柿除部分内销外，主要出口日本。
天良
2022年2月8日
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