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1.调料配方了解调料用途，知道如何选材2.制作糖色掌🐟握好颜色使用焦糖只上色不调味3.老汤制作掌握好火候比例时间4.原料处理解冻腌制风干5.卤制产品卤制配料的比例卤制的时间与火候6.老汤循环补充老汤🔥的汤量保持老汤...