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原标题：潮汕卤鹅作者：盛慧小时候的很多记忆都已模🎉糊，可与美食相关的记忆，却依旧历历在目，就像前几天刚发生的一样。潮汕团圆饭showlin/绘父亲有个忘年交，是在镇上卖卤味的小伙子，留着两撇油亮的ඣ小胡子，身上带着卤水的香味儿。每年大年三十，他...

纸杯串串香肉类先卤制再串串再去泡汤。素菜水加盐跟鸡精烫熟去泡就可以。鱼豆腐等𒉰丸子类跟蔬🍌菜一样煮熟，不需要卤水。肉类卤制食材的卤水。香料大茴香10g。白纸两克。山楂10g。积壳5g，陈皮5g，红扣10g，木香10g。桂皮20g，香砂8g，小茴...

1.调料配方了解调料用途，知道如何选材2.制作糖色掌握好颜色使用焦糖只上色不调味3.老汤制作掌握好火候比例时间4.原料处理解冻腌制风干5.卤制产品卤制配料的比例卤制的时间与火候6.老汤循环补充老汤的汤量保持老汤🐭...

很早之前就得到了这个配方，比较实用，估计大家看了后都会惊叹，工业化的强大。因为这个配方基本可以让你不用添加一颗香料，就做出和周黑鸭百分之七♍十近似的味道。但是碍于这个配方中的添加剂太多了，试了几次后，我也就没有再使用💟。今天和大家分享他，也是想...

大家好我是厨师王俊杰，今天再给大家分享一下周黑鸭的商业版做法，供大家参考，关注我每天൩都会给大家分享实用的烹饪知识。1:不管做什么卤菜，必须要有去异增ꦇ香的香料来调味，不同的食材采用不同的比例，做出不同的味道，周黑鸭香料比例，八角五十克，小茴香...

甲鱼对大部分食客的印象一般停留在炖汤的阶段，甲鱼的营养价值很高，不仅很多美食爱好者喜爱，就连药材铺也是非常钟意，随着人们对美食的追求，越来越多的花样慢慢地呈现在食客面前，卤甲鱼在山东河南这两年深受🐻很多食客的喜爱，一位98年的美女老板就是其中...