绝味鸭脖

1.腌制(可腌制15斤)

20清水 料酒100g 姜片100g 盐600g 腌制时间4h

2.高汤

去掉鸡屁股的鸡架×2 猪棒骨一根敲碎 葱段姜片各60g 料酒50g 中大火2h(棒骨可以用两次)

3.冷水下锅焯水 凉水把血沫洗干净 分类

4.香料

山奈6gജ 白蔻5g 槟榔5g 香草8g 草果7g拍破去子 白芷7g 香叶5g 砂仁6g拍破去子 肉蔻3g

良姜5g 陈皮5g 小茴香15g 山ꦚ楂3g 枳壳🍰3g 荜拨3g 八角13g 桂皮8g 香菜子13g 丁香2g 辛夷3g(倒入温水没过香料浸泡30分钟出味)

5.卤油

锅内倒入豆油1000g猪油500g油温130°放入浸泡好的香料，中火炸出水分出味两分钟后关♛火放在一旁备用

6.卤汤

高汤20斤 盐200g 鸡精50g 味精100g 肉宝王10g 乙基麦芽酚5g 红曲米粉35g 倒入卤油，加入干椒250g 大红袍花椒65g 冰糖100g 烧开后转💜小火30分钟

7.卤制(全程中小火)

鸭脖，鸡胗25分钟

鸭掌，鸭脖，鸭翅，锁骨，鸭头15分钟

鸭肠5分钟 鸭舌1分钟

浸泡1h入味?

酱牛肉

需要准备的食材

【主料】牛腱肉6斤

【辅料】卤汤10斤、桂皮10g、花椒10g、白芷1g、当归1g、良姜5g、八角6g、白蔻5g、小茴香3g、草果5g、肉𝓰蔻6g、砂仁4g、陈皮5g、小米辣8g、丁香1g、干酱30g、甜面酱10g、排骨酱20g、黄豆酱50g、料酒150g、生抽100g、生姜片30g、葱段30g、油150g、糖色60g、盐50g、鸡精25g、黄冰糖40g、味精20g、腐乳10g、一品鲜20g、老抽20g、红曲米粉2g

1、前期准备

①碗中放入上述香料备用

②6斤牛腱肉放入水中浸泡4小时去血水捞出备用

③碗中放入干酱、甜面酱、排骨酱、料酒、生抽搅匀

④将酱汁和香料倒入牛腱肉中抓匀，封上保鲜膜腌制4小时

注：〈1〉避免草果和砂仁发苦，需拍开去籽

〈2〉牛腱肉在浸泡过程中至少需换两次水

〈3〉腌制期间每隔1小时需将牛腱肉翻面一次

2、卤制酱牛肉

①起锅烧油下入姜片、葱段翻炒，倒入腌制牛肉的香料炒出香味

②汤锅中倒入10斤高汤，倒入香料，下入牛腱肉开大火烧开，撇去浮沫

③加入糖色、盐、鸡精、黄冰糖、味精、腐乳、一品鲜、老抽、红曲米粉搅匀

④盖盖转小火卤90分钟关火，开盖将牛腱肉浸泡6小🐠时拿出，包上保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏6小时切片摆盘即可

好了，这篇文章的内容发货联盟就和大家分享到这里，如果大家网络推广引流创业感兴趣，可以添加微信：80709525  备注：发货联盟引流学习； 我拉你进直播课程学习群，每周135晚上都是有实战干货的推广引流技术课程免费分享！