立꧟冬过后，一片片茂密整齐的甘蔗林在微寒的清风中展露新颜，在院桥中岙里村中，一种熟悉又温🌜暖的甜香如约而至。

“凡熬糖，则取鲜蔗榨汁，并列三锅如‘品’字，先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内。”这是《天工开物》一书中对红糖的记载。手工熬糖，自唐朝兴盛以来，延传至今已有数千年。然而在工业快速发展的当下，古法手工红糖逐渐淡出人们的视线。

每年农历十月上旬到十二月下旬，黄岩院桥鉴洋湖红糖生产基地都会散发出迷人的甜香。

甄·排沙简金需好料

鉴洋湖红糖选用的是广西甘蔗研究所培育的桂糖品种，这一品种的糖蔗适合院桥一带的光热水土，出糖率高，成品品相好。物华天宝，每一根甘蔗，都是这片土地孕育出的精灵。

“刚开始做红糖的时候，我试过很多种糖蔗品种，少说也有几十种，不是出糖率不行，就是红糖品相不好。”为了选择适合的品种，当广西甘蔗研究所的专家小组来黄岩考察时，当地人向专家们请教了许多问题，最终选择适宜院桥种植和制作古法红糖的糖蔗。

在收购时，要求更为严格。“甘蔗的成熟度决定其所含糖分的质量，糖𓃲蔗和我们平时吃的果蔗不同，一定要保持新鲜，从砍运到榨汁不能超过一ﷺ周时间，否则无法成糖。”

清晨，农户们将自己甘蔗田中的糖蔗送到红糖生产基地，一捆捆的甘蔗，根部和头部的叶子去掉后放置数天，只待褪去青涩后呈现的清甜滋味。“不符合我们要求的甘蔗一律不收”，严苛中是对品质的甄选和追✅求。

这一份执着，亦体现在烧灶的木材上。上好的松木，是从木板厂定制的。“灶火的燃料好，才能做出好的红糖。”火旺的炉火，恰如赤子之心。

真·千淘万滤得佳品

“我和这家红糖生产基地合作七八年了，每年自己家的糖蔗都送这里。”许多农户在卸甘蔗时告诉🌸我们，这里的加工费很是公平，绝不会缺斤短两，也都会及时支付。这一份信任，是日积月累的砥砺前行。

高薪聘请制作红糖的师傅们，许多人与他合作十余年从未离开。“好的产品还是需要专业的人做”，经营者深知此理，与师傅们进行利润分成。这一份共赢，❀🎃是不舍昼夜的众志成城。

五𝔉道过滤，许是鉴洋湖古法红糖的独具匠心之所在。“常见的都是两三次过滤，我们为了红糖更加细腻无杂质，用了五道筛子进行过滤。”细密的筛网，滤出的是杂质，留下的是真诚。这一份淳朴，是千淘万滤后的赤诚。

“大火开泡，小𝔉火撇泡，猛火赶水，微火出糖”，熬糖时最考究的便是经验和平衡。数口大锅连续排列，将蔗汁从第一口锅舀到下一口锅，熬糖的术语叫作“赶水”，连续不断地将一锅甘蔗汁，快速地向下一口锅里“赶”，甘蔗汁在每个锅中都💯会蒸发掉一部分水分，由浅至深，逐渐变成焦糖色的糖汁。

撇泡，深一寸糖汁⛎浪费，浅一寸ไ杂质仍留；火候，大一度糖焦糊锅，小一度糖清质稀；起糖，多一分味苦色重，少一秒味淡难凝。这一份平衡，是历尽岁月后的经验。

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