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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
520那天，李麻花从外头回来。
坐在茶桌前，突然感慨道：年轻真好啊！
据她说，商场里的人特别多，可谓是摩肩接踵、人声嘈杂。
原本只是想给李妈妈选一套睡衣，岂料付款的长队瞬间打消了购物欲。
犹如暖阳下刚进食的长蛇一般，慢吞吞地向前蠕动，消化着肚子里刚刚捕获的猎物。
且排队的人群中，大部分是年轻情侣。
手捧花束，周身洋溢着粉红色的泡泡，不由感慨，年轻真好。
我有点哭笑不得，昨天还嚷嚷着姐姐要乘风破浪，今天怎么就老了？
但仔细想想，我们确实也不年轻了。
很多00后都出来工作了，每到这时候，都庆幸自己当年选择了创业。
否则，新人源源不断地进来，体力更好，干劲更足，拿得工资还低，说不定哪天就被淘汰出局了。
而村姑陈只是一介村姑，一枝秃笔，手无寸铁。
尽自己所能，写出更多更精彩、更优质、更能打动人心的文章，回馈各位。
《2》
长江后浪推前浪，世上新人赶旧人。
这是自然规律，不可抗拒。
在白茶江湖中，亦是如此，新茶年年有，老茶逐年变少。
可不同的是，市场上的老白茶，远比新白茶吃香。
或许受到了那句“一年茶，三年药，七年宝”的影响，众人纷纷将老白茶视若珍宝。
至于新白茶，则随意购买，价格不需要太贵，认为反正只要存放的时间够久，都会变得好喝。
如今，比起直接买老白茶，更多的人喜欢自己存茶。
也就是把新白茶买回来，存成老白茶。
这种行为无可厚非，甚至可以说优点多💃多，一方面可以节省成本，因为在品质相当的前提下，新茶的价格往往比老茶便宜。
另一方面，亲自存老白茶可以规避风险，不会买到做旧茶。
但是，买新白茶并非可以完全随性，也是需要挑选的，也是需要眼光的。
不是随随便便一款新白茶，都适合存老，并且未来都能成为优质老白茶的。
茶圈里有一部分朋友，因为预算有限，买了便宜的新白茶回来存。
比如，那些几十元一斤的寿眉，一两百元一斤的白牡丹，五六百元一斤的白毫银针，诸如此类。
俗话说，一分钱一分货，这个道理三岁小孩都明白。
不过很多人是不服的，他们相信所谓的“性价比”。
打个比方，同样是白毫银针，在市场上的价格有高有低。
便宜的话，两三百就能买到一斤，而太姥银针则通常要四位数一斤。
根据行情来看，两三百的价格，连高山白毫银针的茶青都买不到。
原料钱都不够，谈何后续的种种生产和加工呢？
明明事实摆在眼前，可他们宁愿相信低价茶是好的，这个茶掌柜不但不赚钱，还自己贴钱ꦦ采茶、做茶、包装ꦰ茶，顺便再包个邮。
这样的脑回路，是不是很神奇？
更神奇的是，抱有这种想法的人，不在少数。
《3》
便宜的白茶，品质存在缺陷。
作为商家，最终目的是盈利，而非做慈善。
售价低，意味着成本更低，这样才能产生差价，才能赚钱。
所以，必然是茶青的价格便宜，场地费便宜，制茶师的工资也便宜，压低各个环节的成本。
在种种“便宜”背后，真相就是这款茶的产区不好，工艺不佳。
甚至于它们根本就不是“白茶”，产区不对，树种不对，工艺不对，只不过套了个白茶的名字罢了。
而平时我们都说，决定一款白茶品质的三要素，是产区、工艺、储存。
产区、工艺都不好的白茶，内质匮乏，品质自然是差一大截。
先天条件不好，即便是辛辛苦苦保存下来，三五年之后，甚至是十年以后，也很难拥有好的风味。
更别说那些有白茶之名，却没有白茶之实的茶，存二十年，都不能算作好茶。
白茶的陈化，需要充足的物质基础。
老白茶当中的营养物质，也需要新茶时期的养分作为支撑，才能达到“越陈越香”的效果。
反之，一款几乎没什么内质的白茶，不管存多少年，品质都是不佳的。
能量守恒是自然界普遍的基本定律之一，能量既不会凭空产生，也不会凭空消失。
当初新茶时喝起来清汤寡水，无香无韵，存成老茶以后，依旧如此。
千万不要指望仅仅靠“存”，让一款劣质茶咸鱼翻身。
《4》
除了产区和工艺，储存也决定着白茶未来的价值。
人人都想存茶，但未必人人都会存茶。
白茶除了看生产加工，还得看后期仓储。
好的产区，可以让茶青拥有更丰富的营养物质，包括茶氨酸、多糖、茶多酚等。
好的工艺，则是把好茶青变成好白茶。
而好的储存，则是把好白茶，变成更出色，将来成为优质老白茶。
要想存好白茶，不能脱离密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五大原则。
用三层包装法密封后的白茶，其中还是存留着微弱的氧气。
这些氧气，足够让白茶与之发生物质交换，并生成新的物质，形成良好的品质。
但是，在此过程中，白茶不能受潮，不能见光，不能遭受高温、异味等破坏。
总之，要没有外物干扰的，干净的，安静的，慢慢陈化。
白茶在黑暗的环境下，密封存放了三年以上，内质便能得到充分的转化。
故而，它拥有比新白茶更沉稳、更成熟的香气和汤感。
不过现实来看，很多白茶并没有得到标准的、良好的储存。
暂且不说那些劣质白茶，存坏了也就存坏了，不喝也罢。
但原本品质出众的新白茶，若是因为存放不当，从而变质发霉，沦为劣质茶，那就太可惜了。
比如，把白茶存在地下室里。
潮湿的环境，不仅容易滋生细菌，更是会让白茶水分含量骤增，品质堪忧。
又比如，开箱后没有及时密封。
频繁开箱取茶，并且取茶结束后没有及时把箱子密封回去，长此以往，免不了跑气变味。
就算它陈化了三年有余，也只落得个香气单薄，汤水寡淡无味的下场。
可见，一款优质老白茶的诞生，当真不容易。
必定是好产区、好工艺、好储存，三者共同努力的结果。
《5》
有些时候，不是大家不喜欢喝新白茶。
而是老白茶的风头太盛，盖过了新白茶，使之黯然失色。
事实上，每个人的喝茶口味不同，并非人人都爱喝老白茶。
目前来看，有很多朋友，爱新白茶胜过老白茶。
新白茶的香型多变，有毫香、花香、草药香，等等等等，整体走的是小清新风格。
更值得一提的是，它的汤水清甜、柔润、鲜爽、细腻。
宛若生出了一口鲜嫩的脆黄瓜，清鲜可口。
其实说到底，只要是好的白茶，无论新茶、老茶都好喝。
而不好的白茶，是薄的，淡的，寡的，无香无味的。
就算存再多年，也无济于事，无法成为真正的好茶。
我们喜欢喝茶，主要原因是能带来愉悦感。
空有年份，而没有内质的茶，不喝也罢。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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