虽然冬奥会已经过去了，但是冰墩🅘墩和雪容融的热度🌟丝毫没有减退的迹象，手速慢人一步的小伙伴仍在苦恼没能抢到这两位吉祥物。
一些甜品达人干脆自己动手，成功实现冰墩墩or雪容融自由↓
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诸如此类的展示过程最终被剪辑成了几🥀分钟的短视频，但其实制作极需时间和耐心，前期就得花费精力钻研、🌸布置、准备，后续不断尝试和调整才能获得让人眼前一亮的成品。
不过，你可别被甜品制作过程的🤪精准和苛刻吓到，糕点制作是一个神奇的游乐场，是表达奇思妙想的方式。当代顶级糕点大师埃迪·班纳姆说过：“每个人都拥有丰富的经历，每个人都是不同的个体。每一份食谱都很迷人！只要我们敢于尝试。”
如果你也想表达创意，希望作品新🐼颖诱人，获得朋友&粉丝夸赞，不妨让厨房成为你的舞👍台。毕竟，谁能拒绝小甜饼呢？即使你是小白也没关系，知美君为你准备好了私人甜品大师班！
[法] 埃迪·班纳姆
2022年2月
华中科技大学出版社-有书至美
超500个经典配方
更丰富、更全面的甜品宝典
400+步骤图&120+小贴士
0基础也能轻松上手！
MOF名师亲授美味魔法秘技
《星级甜品大师班》自然由星级名厨传授，本书作者埃迪·班纳姆Eddie Benghanem现任职于法国巴黎凡尔赛宫……
……旁的米其林餐厅特里亚农宫酒店Trianon Palace！
在这之前，埃迪曾是多家著名酒💫店的甜🐭品主厨：丽兹酒店、克利翁酒店和乔治五世酒店。早在18年前，埃迪就拿下了有“手工业界诺贝尔奖”之称的MOF（法国最佳手工业者奖Meilleur O🅷uvrier de France）。2015年，法国著名美食评论指南Lebey授予埃迪最佳甜点师的称号。
🌌从业30多年，甜品大师埃迪从未停止精进技艺。现在，他希望更多的新鲜力量为这个行业带来创意和活力，希望更多的人享受甜品制作本身的乐趣。为此，他要将毕生所学&经验倾囊相授，这也是本书诞生的原因。
写作这本书的目的，是希望教会读者们制作糕点的所有基本技能，我将向读者传授我所有的秘诀和建议。
——埃迪·班纳姆
甜品圣经
从入门到精通
这本制作“圣经”有多丰富？感受一下目录↓
本书分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、冰激凌甜点和糖果巧克力等13个部分，收录了超500个甜品食谱。没错，全品类X全阶段X全技法，一本囊括！
从基础的面粉、糖、烘焙工具的选择讲起，再到揉面手法✃、巧克力温控和提纯方法。从简单的可丽饼到高阶的花样点心，👍从基础的面团、奶油制作到复杂的组合型甜品。课程设计非常合理，循序渐进，带你温故知新。
不管你想做什么，都能找到食谱或者仅需一些小改动。想复刻冰墩墩吗？不如先从这个简单一点的可可爱爱动物酥饼做💝起。
所需用具：
? 直径5厘米的圆形模具1个
? 直径4厘米的圆形模具1个
准备时间：15分钟
静置时间：2小时
烤制时间：15分钟
用于制作脆酥饼
? 室温黄油225克
? 糖120克
? 盐3克
? 转化糖浆15克
? 香草粉1克
? 小麦面粉315克
? 黑麦面粉45克
? 发酵粉8克
用于制作糖面团动物装饰
? 白色糖面团500克
? 食用色素
制作脆酥饼
将烤箱预热至150℃（温度调至5档）。用糕点专用电动搅拌器搅拌黄油，制成黄油膏。加入糖、盐、转化𝓡糖浆和香草粉。搅拌均匀。加入过筛的小麦面粉❀、黑麦面粉和发酵粉，搅拌直至面团质地均匀。用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏2小时。将面团切割成直径5厘米的圆形，将切好的面饼放入烤箱烤制10 ～ 15分钟。自然冷却。
制作糖面团动物装饰（以小猪为例）
用手揉制3个白色糖面团，在其中2个糖面团中分别加入黑色和粉色食用色素，揉均匀，并制成3种不同颜色的糖面团：黑色ꦜ、粉色 和白色。用擀面杖将粉色糖面团擀成厚度为1毫米的面饼。在面饼中切割出直径为4厘米的圆。
用粉色😼糖面团制作小猪的鼻子，戳2个小洞。用白色糖面饼切割出两个小圆，做成眼睛，然后用2个黑色小糖面团做成眼珠。用模具切割出耳朵。将所有元素粘在圆形粉色糖面饼上。
组合食材
将动物的各部分组合起来，用果酱或奶油粘在冷却的脆酥饼上。
全彩步骤、关键贴士
告别一学就“废”！
烘焙过程中文字难以传达清楚的信息，作者贴心地配上图片。比如，什么是沙粒质地、泡沫质地或奶油质地？
沙粒/奶油/泡沫
面皮入模有哪些方法？
方法一：
用擀面杖将面团擀成厚度为2毫米的面饼，面饼大小需超过5厘🐼米直径的模具。将面饼压进框架模具内，并用大拇指和食指沿模具圈将面饼边缘压实，让饼皮和模具贴☂合。用刮刀切除模具边缘多余的面皮。
方法二：
将面皮擀成厚🦋度为2毫米的面饼，切割成条状，条状面饼的宽度需🐬和框架模具的高度一致。将条状面饼沿框架模具内壁装入，用手指轻轻压实。用圆形模具切割出圆形面饼。将两部分面饼按压组合在一起。用刮刀切除模具边缘多余的面皮。
蛋清需要打发至什么程度？
膨大1倍/质地紧实
超400张彩色步骤图，直观展现制作过程，让你轻松理解术语和技法，进阶甜品达人。更有百个关键小贴士，为你的甜品画龙点睛。
制作诺曼底苹果挞时，埃迪会告诉你完整的水果经过烹煮可能产生微妙的味道，小火慢炖风味最佳，并且提醒你防止水油酥饼皮破裂的一个关键点是把水果沥干。
制作布鲁耶尔巧克力慕斯挞时，他只多交代了一句话——梨和巧克力是灵魂组合。
这些一句话小贴士是埃迪从业30多年的烘焙经验汇总，值得每一个甜品爱好者收藏。有时候，只多一个小步骤，你的甜点品质就能提升一个Level。
重磅甜品“红宝书”
封面黑&白&红撞色，采用烫UV、覆哑膜工艺，设计感十足。大8开硬壳精装，内💜含22万字干货食谱，值得每一个饕客珍藏。
内文采用128g哑粉纸，四色全彩印刷。成品细节图整页呈现，引人垂涎。
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甜品爱好者不可错过的私人大师班！
[法] 埃迪·班纳姆
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