十六道是丹苑的当家产品，也是限价令颁发之后丹苑在售的“顶格”肉桂单品。
十六道的名字很多人误解说是茶够好所以能泡十六道。但是其实人家命名的概念比单纯的茶好有文化多了，徐发文说武夷山是道家的十六洞天，十六道的名字的来源于此，其中的“道”，就是徐发文自己追求的制茶之道。
于是当徐发文用他一如既往低调的口吻告诉我说：“今年出了个新品，是老丛水仙款的十六道”时，Y老师知道，这绝对是他蓄谋已久的大作即将问世。
▲山场主人、丹苑创始人：徐发文
往期关联链接回顾：
1.山场主人徐发文 | “一个实现了核心山场自由的人”
2.丹苑新品首发 | 上岩幽境：2021年度最值得期待的新品
说起来徐发文入坑岩茶之路和Y老师有几分相似，都是从“爱茶”走到了“以茶为生”的不归路。和Y老师只注重当下喝到嘴里的感受不同，作为一个上了规模的企业掌舵人，徐发文更加强调从“读者经验”到“作者经验”的实践体验。
比如，他会细致的观察和判断茶的转换期。
“在10月到来年1月刚焙完的茶，香气更锐利，汤感更鲜爽，到了惊蛰左右是茶转换的第二个周期，这是一个非常考验山场的时间点，山场够硬的话，香与水的凝聚力更高，水感滑且润，是一种更为温♌润和舒适的体验。”
“从制作者的角度上💙看，我们无🅰法预测消费者茶叶到手之后什么时候喝，能做的就是从原料和工艺的调试上，让一泡茶在不确定的未来里尽可能往好的方向去转化。”
“比如把茶做透ℱ，保证不返青是基本前提，在初制阶段没问题的前提下，精致阶段给茶留有一定的自我转化空间，不去定型它能够🍌获得更多的期待。”
基于这些扎实的基础工作，丹苑这几年在岩茶粉丝中颇具口碑，而且不同等🍒级的茶品来说都能确保稳定的品质输🔴出。
这几年在岩茶教室分别推出的新品，无论是专门为我们粉丝做的水金龟（相关链接：山场主人徐发文 | 做好丹苑仅有的六斤水金龟），再到天花板级别的“上岩幽境”（相关链接：丹苑新品首发 | 上岩幽境：2021年度最值得期待的新品），呈现给大家最深刻的印象，就是“稳”。
徐发文说，品质是丹苑൲能够去坚守住的东西，之所🦋以每年花高成本去制作核心产区里的茶，是因为自己喜欢，也因为知道它为什么好。
岩茶本身多变，就算是一泡成品茶在不同的阶段都有不同的呈现，所以从某种意义上说，“变”也是丹苑这几年的关键词。
比如丹苑承包的核心山场虽然很稳定，但是也有部分的山场也在调整，能为客户提供新鲜的选择，这可能也是如今岩茶市场上大家♚追捧的一种玩法。徐发文说，这种可选择的机动性反而体现出丹苑可以灵活筛选山场的独特优势。
“变”的另一个方面也体现在品牌的整体形象和包装的输出上。
或许这对岩茶教室的粉丝而言这俨然不算是一个新鲜的操作，可这对于品牌的成长而言，就是“稳”和“变”的共同作用下，才有了我们今晚的新品口福。
#01.
十六道老枞水仙
玩家级老丛讲的不是滋味，是气质！
十六道作为丹苑多年来的经典代表作，对于徐发文而言更多的一份寓意，它所代表的是核心山场和精湛工艺结合而到达一定段位的茶品，所以在每一年工艺和山场的调整中，似乎这个段位的茶不单单只有肉桂，作为岩茶当家品种之ﷺ一的老丛水仙，也足够配得拥有一席之地。
为了强化感受新品的“新鲜“之处，徐发文特地把2021年份的十六道肉桂和老丛放在一起同时品鉴。
这两款茶摆在一起时，十六道肉桂性感丰腴，像一出雕花的戏，声色颦笑间裹着八百种心思；老丛水仙则坦荡直率于面上，什么山场底子、环境气息几乎展露无余，哪叫🥃人见得什么花花肠子，一入口顶上来的火功气息就知道是个尤物。
有句老话说，“30岁前的容貌是父母给的，30岁后的容貌是自己修的”，在基因赋予我们的面容下，随岁月、随生活际遇在面貌上书写了人生浮世，这款老丛则是将自己写🐬进了汤水里。
徐发文说，这款十六道老丛的火功稍高于去年分享的上岩系列里的古井老丛，虽然都在中足火的范畴里，但是这个的火力明显扎实得多。
▲ 十六道老丛水仙干茶状态
虽然火功是一个老生常谈的话题，但是随着这几年老𓆏丛水仙价格的出众，这个市场的宠儿也开始拥有了更多风格话语权的挑战，比如哪种火功更能凸显老丛水仙的优越感。
这在岩茶的工艺制作端口而言，出现了两种导向，轻火和中足火。
“轻火”觉得只要是山场足够硬的老丛，本身就自带了丰富的内涵物质，加上时间的沉淀加持，这些大自然所赋予的馥郁是无法𒈔被替代的，因此用制作者的工艺角度而言，꧟是尽可能降低工艺对属于自然滋味带来的干扰。
还原大自然的清晰度，这算是海边第一手新鲜食材的烹饪手法。
当然，据Y老师的观察，还有一些朴实的想法，那就是如今老丛水仙的原料确实太贵了，大家在对待老丛水仙时都小心翼翼的，生怕伤害了它。是的，“轻火”从某种程度上说就是制作者对于老丛小心的安抚。
但这种现象对于徐发文这样的老司机而言，根本就是信手拈来。
他说老丛水仙、尤其是坑涧里的老丛水仙，只有吃到足够到位的火，才会从木质味转到粽叶味，而且水的软口度也变得更细腻，唯一的缺陷就是需要耐心的等，等到至少隔年了，才能感受到老丛最绽放的状态。
十六道这款老丛水仙，就是在木质糙米和粽叶糯糯的滋润下，隐着欲放的花苞，耽溺于岁月静好里。虽然徐𒀰发文不太愿意透露这款老丛的山场，但是饕餮门入口就知道，山场的底子骗不了舌💃头对汤感的掂量。
第一水就是在糯米缸里熬了一个下午的弥漫的香气。
随着木质味的清晰，带着些许混合着玫瑰干花的小橙花甜水让时间变得明亮了起来。
这种明亮感配合着火点带来的温暖，虽然接下去四五水的变𝓀化并不明朗，但是在大福建连续下了二十多天的雨雨雨雨雨雨里，这股温暖的明亮显得格外治愈。
到了七八水过后，木♒质味俨然成了十六道里最稳定的那曲BGM，可同样令人愉悦的时候，最后幽然而生的兰底甜馨，入口的是柔软的茶汤，入喉的却是甘蔗的清甜，无需咀嚼，直接芬芳。
这款十六道老丛或许一直都是老茶客会为此着迷成瘾多年的魔力🅷，也许也将成为新茶客重新看𒅌到岩茶另一重魅力诠释的路径。
#02.
2022年“岩不凡”系列新品
这是丹苑对市场的“应变”
另一个新品就是来自丹苑的“岩不凡”系列。
这个系列的产品一直都是丹苑产品体系中以山场为卖点的爆款茶，也体现了丹苑对市场的“应变”。
今年他们就对岩不⛦凡系列进行了调整，再原有牛肉马肉慧苑老丛这些市场主流产品的基础上，增加了几款性价比爆炸的新品。
1.
岩不凡1-2021年悟源涧肉桂
万元级以下的正岩肉桂
Y老师前几年🌟组织的万元级岩茶PK赛对“万元级”做了一个描述，“虽算不上岩茶世界中的极品，但通常在品质上已经没有什么太多可以挑剔的地方。”
这几年岩茶市场愈发内卷，尤其对万元级别的肉桂来说是内卷市场中的卷中卷了。
在ಌ这一级别中，品质悬殊的产品早🌺已被市场淘汰，而这个档次的新品每年都层出不穷，同时还兼顾了风格的多样，可以说这个价位的茶兼顾了厂家打市场的期待和茶友对岩茶的口腹之欲。
据说市场中已经有人总结出“得万元级别者得天下”的规🐈律。所以今年丹苑这一款岩不凡系列中的悟源涧肉桂绝对是担负着品牌希望的三胎。
这款悟源涧肉桂就是一款典型的坑涧气质肉桂，每一道汤水都直白爽利地将工艺、品种与山场清晰呈现。
第一水，是混合果酱浇在冷藏牛奶布丁上的甜润和丰满，在卡路里沸腾的喷汗夏日就适合大快朵颐这沁人的清凉和甜美的放纵。
二三水是红莓、香草、桂皮、茉莉在清凉感中串联出的缤纷世界，像闯进捷克斯洛伐克动画中的小鼹鼠的故事里，色彩丰富却不明艳得油腻晃眼、剧情简单却活泼迷人。
因为低矮的视角和娇小的身型，森林里的花果树木都被成倍的放大，啜着铃兰花蕊中的露水，咬上一口和拳头般大小的树莓，都是肉眼可见的口腔满足。
四五水后丰富度依然没꧋有退减，芳香物质仍在创造一个水果与鲜花丰盈的世界，在这丰盈之中多了一丝老树的沉稳、坑涧细幽且有力道的气息，在甜醇的水感中平滑的过渡。
在往后嚼之有物的岩石、膨胀至口腔边际的草本与木质，像小精灵般沿着海岸线灵动的起舞，令人热意欢畅。
总而言之一句话，这是一款有可能成为“卷王”的肉桂。
2.
岩不凡2—2021年三仰峰老枞水仙
性价比标杆：入门级老丛水仙
徐发文告诉Y老师它的山场在三仰峰附近的鸭母垅岗上，因为茶季过后连续的大雨，我还没来得及实地去一趟。
这泡茶喝到其实是综合型，明显的水仙特征香加上恰到好处的丛味。他和十六道的老丛有接近十倍的价差。
其实我也建议对岩茶定价觉得高的童鞋来好好的喝一下这款茶，对理解岩茶的定价逻辑会有很大的帮助。
这款茶是在两个月前刚焙的，现在到手就喝难免被火候“烫嘴”，在前几水中被火味压制的ও隐而未现的花香，能够感受它隐绰的存在，建议给它点时间给𒊎你的惊喜反馈。
因为岩茶教室首发的新♌品一贯是去包装的分享，重点是希望大家把注意力放在茶的本ꦬ身上。所以大家看不到完整的产品包装。
这次的包装升级花了徐发文不少的精力，从春节过完他就和我预约这期的新品，但是也是因为包൩装的调整一直不能让他满意，才一直拖到现在。
在他看来今年的包装升级也是对品质保护的加持。
丹苑岩不凡系列一直都是丹苑的主销爆款产品。这次在包装上的升级ꦜ，不仅是视觉呈现上更具设计感，而这些设计元素、色彩叠加等方♈面加固防伪。相比之下反而是十六道老丛升级之后的包装并没有预计中的富丽堂皇，甚至于设计来说也带着一丝朴素的审美。
也许这样🔯的反差可能隐藏着徐发文多年“资深读者的经验”，自己喝的高端茶讲究的是里子，礼品市场的中高端茶ꦉ则更讲究面子。
总之丹苑的老朋友是绝对建议入手的，之前没喝过丹苑茶的童鞋也可以从这三泡茶中间，品一品丹苑追求的“稳和变”。
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