香料：（50斤左右的量）
福建辣椒王400克，花椒100克，八角100克，麻椒50克，桂皮50克，白芷40克，山楂片40克，香叶20克，丁香10克。
配料：
大豆꧂油8斤，生抽2斤，老🗹抽300克，海天海鲜酱300克，郫县豆瓣酱300克，蚝油200克，葱白200克，姜1000克，冰糖300克，鸡精200克。
操作步骤：
将猪蹄放入清水中浸泡1小时，将血水泡出来，然后把猪蹄放ꦜ🅷入不锈钢桶内倒入清水，水位一定要淹没猪蹄，放入适量葱姜，料酒，大火熬开后捞出，用清水冲去血沫，沥干水分备用。
将香料放入温水中浸泡20分钟，目的是去除灰尘，苦味，泡好后沥干水分，备用。
锅中加入大豆油，大火熬开关火，放入沥干水分🅠的香料，然后放入海鲜酱豆瓣酱蚝🐟油的混合酱，要慢慢倒，防止油溢锅。
不锈钢桶中加入一个篦子防止糊锅，放♓入处理好的猪蹄，将熬好的酱料和香料汤倒入不锈钢桶中，如果水不够就加水，大概淹没猪蹄10厘米🌼左右即可。
烧开后放入冰糖，鸡精，小火煨煮一个半小时关火，焖泡一小时即可出锅。
注意：
1、猪蹄出锅后，将顶层꧅的浮油撇出来，用毛刷将油刷在猪蹄上，这一步的目的是꧑防止猪蹄变色发黑，同时也可以增加麻辣香味。
2、由于加入了大量酱油和酱料，基本上不用加盐，可以试做以后根据口味调整。
3、如果不吃麻辣味，可以将辣椒和麻椒去掉
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