岐山臊子面
马大哥的店面不大，但是每天有那么多的人，排队过来吃一碗正宗的臊子面。今天小编带大⛎家采访到他，并把♓配方分享给朋友们！
制作; 臊子面中最重要的就是炒制臊子，选用肉质上佳的猪前腿肉，烹制时加入陕西特产的大王熏醋和线辣椒，还原最正宗的西府味道。
原料; 自制臊子50克，五得利高筋面粉5千克。调料; 玉米淀粉3克，A料（胡萝卜片、豆角丁各10克，豆干𓆉丁15克，蛋皮6克，韭菜花3克）。制作 1.将五得利高筋面粉与30℃温开水2千克和匀，揉光，盖湿布自然饧发1小时。2.将面团用擀面杖一行一行压成面片，将面片旋𒁃转90°重复压制，使面团成田格状，撒玉米淀粉，用擀面杖沿边卷起，推擀均匀后将面片转30°重复卷起推擀，待面片旋转两周以上且薄厚均匀（约0.2厘米厚）即擀制成功。
3.将面片叠成5层-6层、宽10厘米的条，沿边切成宽0.2厘米宽的面条即可。4.将切好的面条取200克入沸水中煮熟，放于碗中，放入臊子，放入A料，加汤（煮香的醋与骨头汤比例为6:4）没过面条即可。自制臊子 1.选用肥瘦比为3：7的猪前腿肉𝓡5千克切成指甲盖大小的薄片，肥瘦分开存放。
2.锅内放入熟菜子油750克，三成油温时下入葱末、姜末各10克，炒香后放入肥肉片，大火煸炒出油后沿锅边浇入熟菜子油20克防止粘锅，下入瘦肉片，将肉片炒散后下入八角15克、桂皮10꧙克、香叶8片，草果5个、干辣椒段50克、小茴香25克，煸炒3分钟至出香，倒入东古一品鲜酱油150克炒匀，烹入煮香的大王熏醋5千克炒匀后小火加热3分钟，放入线辣椒面2.5千克，炒匀后小火加热5分钟，加入清水2.5千克，小火♓熬制45分钟即可。煮香醋; 锅内放入大王熏醋750克、八角10克、十三香6克、桂皮5克、香叶5片，小火煮制15分钟（约挥发醋20克）
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