每年春耕的时候，正是大多数农户青黄不接的时候，家里已经没有太多的粮食，如果有，也早在头年交完国家的“公粮 ”后当余粮卖了，每年上半年，亲友间借粮食是很常见的。这时候，春耕的辛劳之余，如果能从糖缸的米花里，摸出几块冻米糖来，那一定是件幸福之极的事情。能够摸得出冻米糖的，要么是殷实之家，在年关做了多于常人的冻米糖，要么是勤俭之家，在年关到春耕这段时间里，家里的大人和小孩都省着🎶点吃，以便应付象春耕这种时节的劳累之苦。春耕时候对成年劳动力的体力要求非常之大，饿着肚子的话，干活就没力气，也就无法尽早地把农活及时干完，那影响可就很不好了，所以别小看这冻米糖，它可远不止是过年时候的“旺菜”，也不止是许多人的甜蜜回忆，更不止是镜头里的舌尖食材，要知道，它还是养活一代代缺吃少食的人不可或缺的代餐食物，尤其是农忙耕种时的。
小小一块冻米糖，吃起来香脆甜，但做起来并不简单，甚至说相当繁杂。冻米糖里有米花、爆米花、麦芽粮，还有花生米、芝麻等珍物。这其中，土法制作米花和麦芽糖的过程有些复杂，尤其是麦芽糖。在农历十一月前后，农忙已经接近尾声，秋收冬藏中的冬藏就开始了，制作过年及年后吃的冻米糖就是其中的一部分，绝大部分农户开始会计划做冻米糖了，有些不太懂做或怕麻烦的农户，会和父兄或特要好的朋友一起打伙做。预算好要做多少冻💃米糖，就要相应地提前准备好所需的食材，这些食材的准备，过程不仅复杂，而且要特别注意火候和分寸，否则，冻米糖就不会香🔯脆甜，而是焦淡软了。
在我们老家，像许多江南地区一样，主要种植的是普通稻谷，糯谷的种植并不多，种植糯谷也是为了做一些食品所需，而为了做冻米糖的米花籽一定要用的糯米，便是占了整个糯米收成的相当比重。做冻米糖得选用自家种的糯米，没有的话，只能拿普通的白米去换，关系一般的还不给换呢。至于哪天要开始甑饭，得看天气，须得晴日。一般父母会提前计划好哪天做米花籽俚，到了那一天，他们必定会起得很早，等我们起床的时候，母亲已经用甑蒸好了糯米饭，飘逸出来的香味让人馋虫上脑，母亲早已捻好了几个糯米饭团给我们兄弟姐妹解馋，热乎乎的捧在手里，立马咬上一口。母亲一般还会送点给邻居、亲朋、老人一起品尝，在邻居和亲朋间，只要谁家有蒸糯米饭，大家都会互赠的。太阳出来了，家里人一起动手把蒸好的糯米饭，晒在洗干净的大竹簸里，晒的时候，要先尽量把饭团分均匀，边晒边掰，既要晒干，又不能晒得太燥，得有点韧劲，否则这米花就不能成型，父亲会把这些晒了的糯米籽（这时也可以开始叫米花籽了）抓在手里，感觉它的湿度，还会把他捏成一个饭团，看它自然散开的速度，以此来判定晒得是否达到标准。晒干了的米花籽，并不是都成颗粒状的，有的是几颗粘在一起，有的甚至是一小团一小团的，因此要想办法把米花籽整成颗粒状，这时就要用到碾子了。碾子是一种用麻石凿成的圆形石槽，中间有一根木制的中轴，再配上一个可以坐人的木架，木架连着中轴与一个石轮，木架的后面会挂上一个小的木拖，木拖是用来耙松碾紧的东西，这是以前农村常见的一种用来碾碎东西的农具，一般是一条村或者一个生产队共用一个，我们村子比较大，上边下边各有一个，分别在各自的打禾场。父亲把晒干的米花籽用箩筐挑到碾子旁，如果是第一家人来碾子，就要把碾子抹干净，后面来的，就得排队。用撮箕将待碾的米花籽倒入碾子中，再用手把米花籽挎散挎均匀，就开始碾了，这多半是我的事情，坐在碾子架上，一边赶着🌞牛，一边要看看被碾子碾过的米花籽俚有没被挎松，有时父亲会跟在碾子后把米花籽挎松不让其结块。前面晒的米花籽，如果湿度太大，会碾成饼状，如果晒得太干，会直接把米花籽碾碎， 碾散的米花籽，最佳的状态是一颗一颗的，像优质大米一样晶莹剔透，回家以后，还得晒一晒，这时候，就得尽量晒干些，等到做冻米糖的前两三天，母亲将其炒成真正的米花。炒米花时，在烧热的锅里，先倒进从河边淘回来的细沙，以便能均匀地加热，不至于将米花炒焦，这种用沙子炒东西的工艺手法，还可以应用在其它炒制食物中，如薯角子等。沙子加热到一定温度，再倒进半碗米花籽，不停地翻炒，米花籽在锅里的沙子里开始爆成米花，待到全部爆成了米花，就得赶紧用铁筛子把沙子筛出留在锅里炒下一锅米花，铁筛里的米花倒进箩筐，装满一筐后，得用厚衣服盖严实，以免受潮。通常小孩子在炒米花时，也会吃上一把，或者用开水泡上一碗，加点白砂糖，也是相当的好吃。🧔米花一般都要炒三五箩，放好备用。
炒米花时，有时也会炒些爆米花（我们家乡的土话叫爆俚），这个米花与爆米花是有区别的，米花的制作过程，有些繁杂，而爆米花就简单多了，直接用谷子放进炒热的沙子里，再加热后，就爆成了爆米花，现在路边和电影院里卖的爆米花，也都是用玉米等直接爆炒而成，这种爆米花与真正的米花有一个区别就是，爆米花都🌳会带有原生物的壳，只是那个年代的爆米花是用谷子直接爆的，口感实在不好，用这种爆米花掺进冻米糖里，同样会影响口感，然而在那个年代，这种爆米花的好处就是制作简单，而且略显有点低廉，不知是否还有特意将冻米糖做得有点口感欠佳，而存放的时候延长呢？小时候，我记得早前几年，冻米糖里是有一部分加了爆米花的，一部分是不加的，到后来，生活条件慢慢改善之后，就不再加爆米花，而是加进一些芝麻和花生米，甚至有一些全用芝麻和花生米做的冻米糖，这是后话。
熬制麦芽糖的过程更是繁杂，而且也需要相当的经验来把握火候和技巧，真正意义上来讲，我们江南地区熬制来的糖，不能称之为麦芽糖，因为在这里用的是稻谷，而非麦子，但在老家，也没其他叫法，土话就是麦芽糖。要想熬制麦芽糖🔥，首先第一步，就是把稻谷装进用稻草铺好箩筐里，或者是同样铺好稻草的大篮子里，拿到门前的池塘里全部浸入水中，再拿回家中，前面是隔几小时淋水在稻谷上，一定得淋透，稻谷就开始慢慢的发芽、长苗，这个过程中，会产生一定的热量，热量在这种稻草与箩筐中，不易散发，尤其是中间部分，淋水就变得非常之有必要和掌握技巧，淋水会带走热量，让中间的芽苗不至于被热量烧坏烧死，同时又补给了水份，利于其继续生长，这个时候，有经验的大人会经常用手在发芽的四周感觉它的温度，依此来判定是否该淋水了。当稻谷发芽长苗到一寸左右，就要把箩筐或篮子中的芽苗一把一把地掰出来，并且要慢慢地把掰出来的芽苗扯开，放到大竹簸里，用菜刀把这些芽苗斩碎，斩碎的芽苗就接着晒干，晒干了，再挑到打禾场的碾子边，和米花籽一样，要碾碎，以便在熬制过程中，能够更容易地熬出糖。这些碾碎了的糖芽留着备用，到了做糖的那天，早上在大锅里煮上一大锅粥，这粥不能太稀也不能太稠，煮好的粥里面倒入之前碾好的糖芽，和匀后继续煮，火不能太旺，煮熟之后，不要急于打开锅盖，要让这些有麦芽粥保持温度的情况下，自动降温，更是为了发酵里面的糖份，要趁这个空档，准备好一块纱布，四个角扎在一个吊在屋梁下的木头十字架上，形成一个过滤兜，其下方放一个干净的大木盆，等到温度降到差不多的时候，用盆子把锅里面的麦ﷺ芽粥盛出来倒进过滤兜里，过滤出来的麦芽汁落入下面的木盆，自然过滤是滤不干净汁的，最后还得用手拧，而那些麦芽渣，是喂猪的好饲料。如此往复，直到所有的麦芽汁全部过滤出来，重新倒入洗干净的大锅里，开始慢慢熬制麦芽糖了，这个时候已是中午了，午饭过后，母亲一边看着大锅里的麦芽糖，一边在小锅里炒着芝麻和花生米，刚炒出来的芝麻和花生米特别香，我们路过旁边时，同样会忍不住偷偷撮上一小撮，塞进嘴巴里，被母亲发现了，就会用手来打，我们就赶快跑开。到了傍晚时分，麦芽糖熬得差不多了，用锅铲舀起麦芽糖，到半高时侧扬锅铲，麦芽粮从锅铲中滑落的速度看是否可以了。等到麦芽糖熬制好了，就要做晚饭吃，一场做冻米糖的大戏终于要上演了。
每年到了腊月的二十到二十五这前后几天，村里的大多数农户依次上演着做冻米糖的大戏，在一天当中，要完成熬糖、和糖、切糖、藏糖，是比较劳累的，其中熬糖由自个儿完成，但和糖、切糖，不仅速度要快，而且工作量大，得请人一起帮忙。父亲有堂兄弟四个在老家，四兄弟每年做冻米糖的时候都相互帮忙的，他们的分工很明确：伯父负责和糖，父亲负责踩糖，父亲还要和两个叔叔负责切糖，母亲是要给伯父打下手的，我们小孩子，负责把糖捡入到箩筐里。伯父干的活最具技术含量，其次是父亲，除了他们四兄弟家要相互帮忙做冻米糖外，伯父和父亲俩在这几天还要经常去给邻居家帮忙做冻米糖，当然伯父让人请去帮忙的次数最多了。晚饭过后，伯父和两个叔叔来到家里，就开始做冻米糖了。大锅里熬好的麦芽糖，早已经用盆子分别被盛出来了，这个时候已经冷却得差不多了。开始之前，伯父要看母亲准备了多少米，他很有经验，会根据主人家的意思确定🔴一锅的用量，用铁勺舀出适量的麦芽糖，倒入大锅中，用中火把麦芽糖再加温，如果想要做出来的冻米糖甜一点，这个时候可以加入适量的白砂糖，高温下的麦芽糖，冒着气泡，伯父用锅铲舀起它，滑落时留连挂带，待到是火候了，叫母亲倒入早已准备好的米花，伯父迅速用锅铲搅和着麦芽糖和米花。倒米花的原则是迅速且适量，量可以略偏少，但绝对不能多，少了可以再加，一般伯父都会掌握好这个量，后期再加米花的时候极少。如果做的冻米糖里，要加入花生米和芝麻，则是要在倒入米花之前加的，因为花生米和芝麻在高温的麦芽糖中，要比米花更能耐高温，而米花一旦倒入，如果量太少或搅和不迅速的话，米花会蔫掉，做出来的冻米糖没有脆感。在搅和均匀后，伯父开始放下锅铲，开始用他极富魔力的双手，将锅里散状的冻米糖拍打成纺锤形，这时他要不停地洗手，一来是锅里的糖温度高，二来这糖也容易粘手，这个环节用我们家乡话是叫“本糖”。伯父反复将这个三面纺锤形的冻米糖进行拍打成型，就不那么容易散开，三个面要往复拍打几次，以托上手不会松散为标准，快好时伯父叫父亲准备了。父亲也早已准备好了，他在傍晚时就已经洗了脚，穿上干净的袜子，用两条板凳架起一片洗干净了的门板，门板上放了一个糖架子，糖架子是木制的，三寸来高，宽约十五寸，长二十来寸，糖架子下面垫了一块洗净的薄膜，伯父单手托着仿锤形的糖放入糖架中，四兄弟齐手将其分散，将各个角落塞实，大致平整之后，该轮到父亲出场了，他在糖架里的冻米糖上，盖上一块洗净的薄膜，再在薄膜上面盖上一条麻袋，脱去鞋子，开始踩糖，踩糖是为了把糖架里面的冻米糖踩得紧密严实成型。只见他时而脚掌用力、时而脚跟用力，时而是脚的大拇指把边角地方踩严实，他踩糖的步伐极富节奏，像极了在跳着一个农民在喜庆丰年时的舞蹈（父亲踩糖的这个环节，还有人家是用量米的竹升去滚压的，但那样做出来的冻米糖不够紧，松松垮垮的没有口感）。这个时候，在场的人就会边干活边拉起家常，今年的收成几何？或是商量一下过年期间几兄弟有什么一起要做事，我们小孩子总是在旁边静静地听着，并盼望马上可以尝尝新鲜出炉的第一块冻米糖。踩完一面后，再把糖架连同里面的冻米糖翻过来踩另一面，终于父亲停了下来，走下糖架穿好鞋，叔叔则早已把糖架上的麻袋和薄膜掀去，拿着菜刀平放在糖架的角上，依次慢慢地从四个角把踩好成型的冻米糖从糖架里退出来，一块四四方方的大冻米糖躺在门板上，在灯光的照射下，散发着温润的光，飘散出特有的香气。大叔叔用下午磨好的菜刀，将大块的冻米糖切成长条状，小叔叔和父亲接过这条状的冻米糖，切成一块块薄厚均匀的冻米糖，切糖是需要力气和耐力的。刚开始的几块，都被在场的大家分吃了先，大家评说着今年的糖做得是否够甜，料用得是否够真。吃完了最初的几块冻米糖，大家开始快速的切糖，切好的冻米糖由我们小孩子把它们装进箩筐里，装完之后，照样得用纱布和厚衣服把盖严实了。一般人家总得做上个七八架冻米糖，要忙到晚上十来点钟，伯父有时一个晚上，要连续给两家人和糖“本糖”，非常辛苦。等到全部冻米糖做完之后，母亲会让叔伯们回家时也会带上一些冻米糖，父亲则开始将剩余的米花放入糖缸底，再慢慢的放入切好的冻米糖，这事不能急，里面尽量不能留空隙，隔上两三层，就散上两把米花，最后装满一缸时，再铺上米花，缸口盖上几层叠起来的薄膜，扎紧，留一缸放在房间里，其他的都搬到阁楼上，吃完一缸，再拿下来一缸。
冻米糖在过年时，是必备的“旺菜”，可以用来招待客人，也可以用来做客人拜年回家时的回礼，做得好吃的，就得同时具备香脆甜，食用者大多会交口称赞。过年期间，冻米糖倒是吃得不多，因为过年期间还有其他更多更好吃的东西，然而正月过后的上半年，过年时的油水逐渐减少，且上半年可寻来吃的东西远不如下半年多，大家开始惦记着阁楼上的那𒈔几缸冻米糖，进三块、出三块、左两块、右两块，一缸冻米糖也经不起拿多少次就见底了，留到春耕甚至夏天双抢时的一缸半缸，就显得弥足珍贵了。在农忙时，身上揣着几块冻💃米糖，干活时累了，在树荫底下，吃上几块冻米糖，使劲嚼着，释放出来的糖分让精力迅速恢复，自然活就干得多了。
然而，随着工业化的进程，土法制作的冻米糖也同样有了竞争，工业制作的冻米糖，又甜又ꩲ简便的，虽然它里面加了不少的糖精，但大家更难以承受土法制作冻米糖的繁杂工序，因为他们可以用这些制作冻米糖的时间去赚更多的钱。慢慢地，在农村里越来越少地看到土法制作冻米糖，这种古老传统的制作工艺也🅺就越来越极少地为现代人所熟悉，留给我们那一代代熟悉冻米糖的人，不仅仅是口感上的回味与追忆，也带着丝丝青春老去的伤感。
好了，这篇文章的内容发货联盟就和大家分享到这里，如果大家网络推广引流创业感兴趣，可以添加微信：80709525 备注：发货联盟引流学习； 我拉你进直播课程学习群，每周135晚上都是有实战干货的推广引流技术课程免费分享！
