#学习门店运营#更好卖的外卖产品——易操作、口味稳定，出餐快，好配送
店铺在上线外卖，选择产品时尽量选择：容易操作、口味稳定，出餐较快的产品，首先外卖出餐时间是有限的，出餐时间太长会拉长顾客等待的周期，可能会引来顾客差评。并且外卖与堂食是不一样的，即使厨房里面设计的再好，产品摆放的美观，但由于餐盒限制，可以呈现不了太过完美。之所以要选择易操作的产品，主要是因为操作简单的产品更容易保持“本味”，餐品到达顾客手中时不会失去“本味”影响口感。越易标准化的产品，口味越稳定。如：炸鸡，炸串，水果捞等等。
其次则是选择外卖产品时，尽量选择可久放，受配送因素影响较小的。餐品的出餐时间，口味这些都是店铺可以控制的，配送是最重要且不可控的环节，在配送过程中，难免会发生餐品挤压，撒漏，餐品变凉等状况，变量产品的变化对顾客的用餐影响还是很大的。因此店铺在上外卖产品时最好减少这类不易配送的产品所占比重，或者经过改良制作工艺，将配送中的不确定性因素降到最低，如：米线，面条，馄饨类的产品汤面分离，带汤产品密封配送，餐品装的分量适中，避免太多撒漏出来，太少感觉菜量不足等方法。以减少配送中▨产生的意外或对口感的影响，提升顾客对产品口味的好感。
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