文/知酱老姜
打开淘宝或者拼多多，搜索“茅台镇酱酱香酒”大家有没有发现9.9元包邮500ml/瓶的“茅台镇酱香型白酒”比去年要少了许多？在2018年左右，我甚至还听说有36元整箱包邮的。这个价格材料和人工费都不够，可想而知它装的是什么酒，在此就不ܫ截图给大家看了。
其实，这类“酱香型白酒”很大一部分是窜沙酒，甚至有的是生勾酒。为什么它们如今不多见了呢？
一、窜酒，曾让一些中小企业尝过甜头。
1.何为窜酒？
对于酱酒的工艺，从2016年到现在，我想我们茅台镇的酒企已经普及得差不多了。“12987”，窜沙、翻沙、碎砂、坤沙。
窜沙，也就是窜酒，可以说是酱酒的一个怪胎。它的出生颇具争议，对正宗酱酒的正统地位有腐蚀性。它是用7轮次过后或者碎砂过后的酒糟加上食用酒精窜蒸而来，出酒率就是哗啦啦一大股流。
这个工艺是什么时候，由ဣ谁发明的呢？可能是在2006年左右，由一个肯动脑筋的酒企老板发明的。它对茅台镇的影响可能会在20年左右。
2、为何窜酒会在茅台镇盛行一时？
窜酒的特点是成本低，酿造周期短，或者说它不需要酿造周期。还有一个最重要的特🦄点，它口感干净，带有糟香味，深受外地人的喜爱。这共同构成了它销量大，来♈钱快的特点。有的时候遇到大客户，那些狠心的老板还能大宰一刀，还皆大欢喜。
2006年到2010年发酒疯的时候，茅台镇的一些中小酒企以销售“基酒”以窜酒为主。2012年，电商进入茅台镇，则开启了窜酒网络零售的新篇章。
9.9包邮的“茅台镇原浆酒”
窜酒的出现，是酱酒市场需求猛增和行业和消费者信息差的结果。是商品在市场需求量猛增阶段加上法律法规不完善和行业规范滞𒁃后产生的一种乱像。它即使不出现在茅台镇，也会出现��在其他产酒的地方。
窜酒的窜蒸方式多少🌄还有点良心，在其他香型中，低端白酒可能就是食用酒精加水再加香精香料，都用不着通过高温、通过酒糟。根据最近国家颁布的白酒新🔯标准，严格来说，生勾酒、窜酒属于配制酒。
食用酒精加水是“生勾”
在低端酱酒消费者中，他们能接触到碎砂、坤沙的几率还是相对比较低的。毕竟一分钱，一分货，几元十几元就想买到一瓶碎砂或者坤沙，还包邮，有时甚至还买一送一，不要以为真捡着便宜了。除非店家偶尔亏本搞个活动。如果你买的是ꦅ30多元还包邮的“酱酒”，很大的概率是酒精直接加水加香精香料勾出来的。如果你觉得都很好喝，那我佩服这个酒师的技术。酒便宜，还带个“茅台镇”，买的人自然就多了，销量也就上来了，有利可图，大家就争着干。于是，茅台镇盛产酱酒的同时，也盛产窜酒。
二、政府为何下决心要让窜酒退出茅台镇的酿酒历史舞台？
1、保护赤水河，窜酒不是茅台镇的未来之路。
2020年6月，遵义市仁怀市酒业协会发文禁止食用酒精进入仁怀市，下决心要把“窜酒”这个怪胎剥离茅台镇。这个发文体现了行业自律，其实也是仁怀市市委市政府💖对茅台ꦑ镇酿酒的未来的一个定调。
仁怀市酒协发文打击窜酒
仁怀市作为世界酱酒发源地和核心产区，他的未来是“给世界一瓶窜酒”吗？这显然是在砸自己的招牌。仁怀的未来当然是要给世界一瓶优质正宗的酱酒，“仁义为怀，酿造未来”。茅台镇的摊子，不能一直被搞烂下去。
仁怀市抓环保和整治窜酒应该是同步进行的。窜酒的生产排污量非常大，远远高于碎砂酒废水的排放量。由于以前是企业自行处理或者是通过转运到政府的收集池进行集中处🐬理，这过程中政府很难实现监管，窜酒的生产自然也就难以得到遏制。这就给茅台镇的水污染治理带来了很大的难题。
茅台镇的母亲河赤水河
2021年8月，茅台镇的酒企除了茅台集团外，都进行停产整顿♑，进行“四改一提升”改造。我的上一篇文章已提到过。整改是要获得政府的整改资格才能得到整改，才𒀰能在整改后继续生产，否则就是关门填坑。
“四改一提升”过后，通过验收的也就是允许投产的酒企除了自己有合格的污水处理系统外的酒厂，污水都要接入政府的专用污水管网统一收集，集中处理。并且每家酒厂的污水收集池和大门出入口，政府都装了摄像头进行监控，污水不得转运。每家酒厂的污水进入政府收集池都有流量计，政府会进行监控。
这些𝓡政策和措施，就使得茅台镇的酒企要想生产窜酒就难上加难了。茅台镇窜酒生产的乱象得到了根本性的转变。2021年可以视为茅台镇的蜕变之年，正宗酱香得以光大之年。仁怀市的举措，成效显著。
2、要想让茅台镇“世界酱香发源地及核心产区”这块牌子继续发扬光大，茅台镇必须走“纯粮固态发酵”之路。
严格来说，坤沙工艺才是优质酱酒的正宗工艺。世界ꦐ闻名的飞天茅台，也就是坤沙大回沙工艺。这也是酱🐷酒与其他香型的白酒的显著区别和竞争优势。
正宗坤沙酒
如果为了单纯地去追求市场占有率把酱酒工艺压缩🐽、简化、降低投入成本，那酱酒和其他香型的酒有什么区别呢？
正宗酱酒的消费群体其实主要在中高端，以30岁以上的有相对固定收入的人群占绝大多数。这不是对消费群体的刻意划分，这是由ꦕ酱酒的成本和它的风格所决定的。
有人说可以用食用酒精加香精香料能够勾调出飞天茅台的口感，有的不了解酱酒，不了解茅台的人也对此深信不疑。如果是这样，那茅台酒厂修那么多厂房干嘛？修水厂不更好吗？茅台酒厂高价收那么多高粱干嘛？直接生产食用酒精就可以呀。如果真有人能调得出，他应该已经早干过茅台了。
茅台酒厂一角
3、为了保护茅台，茅台镇的酒企不能再乱来。
贵州经济看仁怀，仁怀经济看茅台。贵州的GDP很大程度上是要看茅台酒的销售情况的。茅𒉰台如果不行了，贵州的经济可能就会像贵州的山路那样难走。茅台能稳住，贵州的经济就能在高速公路上跑。
包装中的茅台酒
窜酒虽然对一些短视的酒企来说过得滋润，但是它会误导消费者。何为正宗酱酒？不是带点糟香的就是正宗酱酒💟。不要把路带偏了，如此下去，有一天我们大家可能连饭都吃不起。
茅台是大哥，我们这些小弟就要维护他。毕竟我们没有做大哥的能力💦，但我们也要走出自己的风格，自力更生。所以窜酒退出茅台镇，我非常赞成，为了贵州、为了茅台、也为了我♑们。
三、有需求就会有买卖，有买卖就会有生产。茅台镇不生产窜酒了，就代表没有人卖窜酒了吗？
窜酒是酱酒低端🎀市场衍生的一个产物，这种固液态酿造法本身不违法，前提是要标明“固液法”，而不是“固态发酵”酿造法。这显然就会有欺骗消费者的嫌疑。
有很大一𓆉部分消费者🎶说低端的“窜酒”好喝便宜，但是茅台镇又不能产“窜酒”。这明摆着要赚钱的事情，怎么会没有人干呢？既然没有茅台镇，那就还有“茅台镇周边”啊。
于是曾经在茅台镇干窜酒，有着丰富的窜酒经验的一些酒老板们就放到了茅台镇周边，去金沙县、都匀、桐梓县、四川泸州古蔺县，然后再供货给一些酒业销售公司，准备再大赚一笔。但是他们想得太简单了ﷺ，环保问题是全国性的问题，不单单是针对茅台镇。他们搬过去后，准备投产🐻，结果又因为环保问题又被封了，倒贴黄金二两。也有些比较幸运的，那里的政府不限制，环保设施也达标，继续发大财。
存在即为合理，窜酒并不是不能在市场上销售，毕竟生勾酒都那么大的市场。你也不能要求全国人民都喝“纯固态发酵”的酱香酒啊，只要符合国家发布的白酒标准，它在市场上流通就是合法的，前提是要真实标注酿造方法和添加剂。窜酒当正宗酱酒卖，它的不合ꦯ法在于欺瞒了消费者。
ꦏ所以，窜酒还是会继续出现在市场上的，特别是在低端酒中所占比重大。什么时候窜酒能光明正大地出现在市场上呢？那就是把茅台镇的标签去掉，并且改为配制酒。
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