我们的老祖宗在祭祀天地和先祖时，喜欢用自己认为最꧂好吃的“六牲”。这六牲，有人说是马牛羊猪狗鸡，也有人说是牛羊猪狗ℱ雁鱼。其中所用的“雁”，其实指的是鹅。
据《本草💙纲目》记载， 鹅肉性甘平，无毒，补虚益气，有暖胃生津、缓解铅毒之功效，为食补之⛎佳品。如今，人们还纷纷相信鹅肉、鹅血有很强的抗癌功效。
句容素有“苏南鹅乡”之称，养殖鹅的历史已久到无从稽考。因为这里河网密集，水域面积广🌌阔，水草丰美，特别适合鹅的生长繁殖。这里出产的鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，也是当地逢年过节、婚丧嫁娶时离不开的一道荤菜。
从1996年起，句容的白鹅就不再满足于当地的“生活”，开始游过长江，落户🐻在苏北里下河地区，接着，又远游至浙江、山东、四川、吉林等地，甚至“飞”抵朝鲜、俄罗斯等国定居，并在那里“生儿育女”，从此子孙绵绵。
上世纪六十年代初，句容曾引进和繁殖过“四季鹅”。这种鹅是由浙东白鹅与莱茵鹅杂交而成的，它生长快，强抗寒，成活率高，易销售，颇受人们的青睐。但老天爷公平得很，大凡被人为催长得过快的家禽和家畜，肉质和营养也ไ就差，比如海外泊来的白猪、肉鸡等等。在人们的口味越来越“刁”的若干年后，四季鹅还是被本地的白鹅给“逐出中原”或“偏安一隅”了。如今本文所提到的“茅山老鹅”，大部分都是“地产货”。句容人吃鹅，主要分红烧和腌制两种。
腌咸货自古就是句容人的拿手好戏。仿佛为了映证这一说法，2005年，句容的某土墩墓里居然出土了一罐距今已经2500多年的咸鸭蛋，这恐怕是咱中国现存的最古老的咸货了。由于句容地处江南，四季分明，一旦寒潮来临时，气温便急剧下降，此时水枯草败，而白鹅正值肥壮之期，除了种鹅之外，若再伺养下去就明显地不合算了，于是ܫ家家户户便宰杀老鹅，腌制起来，从正月一直吃到初夏。久而久之，家家的✨这些“腌技”便择优传承下来。
句容人腌制的咸鹅，紫里透红，油香四溢。它可蒸可煮可清炖，无论哪种吃法，都让人“打嘴巴子也舍不得丢🐲”。
上世纪八十年代中期，茅山地区的一些农家餐馆将咸鹅用微火煮熟后切𝔍成冷盘搬上餐桌，给来游茅山的客人当下酒菜，人们大加赞赏，还纷纷买下它往家里带。这一来，它的名气就传出去了。自此，一拨又一拨的来客竟然留下“没吃过咸鹅就不算到过茅山”之说。这又使得精明的茅山人触发了灵感，连忙创造出“茅山老鹅”这么个当地的“新特产”。
要品尝正宗的“茅山老鹅”可不能心急，因为得由民间的厨中高手事先采用数百年传统的腌制方法，即“三天盐腌、三天卤泡、三天晾晒”。别担心人家会用什么“防腐剂”，人家的“腌技”高超得很，根本用不着那损德的玩意儿。不过各家也都会在盐卤里添加几种或十几种中药材，至于除了茴香、花椒、八角ꦆဣ这些众所周知的“大外货“外到底还添加了哪些地产的东西，这可是最高的商业机密，恕我无可奉告。
如今一到冬季，句容许许多多交通要道的两旁，便挂满了腌好的老鹅，专供过路客们选购。每到此时，外地客商便蜂拥而至，将句容的咸🌱鹅一车又一车地运出句容，销往全国各地，让它们飞进大小不一的酒楼饭馆，也飞进寻🌠常百姓家的餐桌。
“茅山老鹅”火了后，茅山老区养鹅农家的日子也变得红红火火。
茅山位于句容的南乡，句容北乡的商家似乎不太好意思再打“茅山牌”，但他们也不甘落后，紧接着推🐼出了“仑山湖风鹅”🎶。
仑山湖位于南京秦淮河的上游，是块集山光水色于一体的风水宝地，南京、上海甚至港台的许多富豪都在那里购买了别墅，顺💯便不时吃吃地产的风鹅。“仑山湖风鹅”是“句容老鹅”的另一个品牌，与传统的腌制咸鹅相比，它是聘请了某些专事美食开发的大学教授参与研制的，在制作工艺上更多使用的是现代化的方法，并采用了精美的真空包装。“仑山湖风鹅”的最大特点是“老鹅”不老，肉质相当细嫩，口味相对清淡，贮存期长，最适宜当作年礼相赠亲友，也最适宜老人和孩子食用。如今，它正与“茅山老鹅”在市场上互相媲美、各领风骚。
无论“茅山🦋老鹅” 还是“仑山湖风鹅”，毕竟都是腌制的陈货，因受时令限制，主要在冬季和💎春季俏销。为了打破这种限制，争取更大的市场空间，一些精明的句容人又把眼光投到了红烧老鹅上。
红烧老鹅原本是一道农家的待客菜，由农家大嫂采用原汁原味的烧制办法，因而完全保持了乡土风味。如今城里人最爱吃的是“绿色环保食品”，于是句容的“红烧老鹅馆”便应运而生，且如雨后春笋，其中最为著名的便是“新坊红烧老鹅馆”。
新坊位于句容市郊的新坊村，从2000年起，该村即有厨师尝试制作红烧老鹅对外经营，如今这里开始专营老鹅加工，并已形成了一个专业的农家乐餐饮村，全村经营老鹅馆的竟有近30户人家，每户每年平均接待游客1800人左右。不仅句容市区的人趋之如骛，就连南京人、镇江人也成了常客，最近苏锡常及上海也时有美食家来大快朵颐。
句容的红烧老鹅之所以味道鲜美，除了现杀现烧外，秘诀还在于烧鹅ღ所用的木材上。笔者去吃了多次方才打探得到，那里的红烧老鹅大都悄悄地以桃树枝为燃料，因为桃树枝富含某种树脂，这种树脂在燃烧过程中据说最能增添鹅肉特殊的清香。至于这其中有什么科学道理，我就不得而知了。好在句容恰恰是桃乡，有取之不尽的桃树枝，可谓得天独厚。
一只白鹅，让句容人做足了文章。产自这里的“容牌”老鹅曾于2002年荣获江苏省第七届食品博览会金奖，且连续两年获得“江苏省名牌产品”称号，还被列为省农业科技成果推广项目。在2009年江苏省首届乡村ꦐ美食大赛中，茅山百事特鸭业的“容牌”老鹅又一举夺冠，获得“金牌菜”称号，更是在把句容白鹅推向全国餐桌的进程中推波助澜，添砖加瓦。
白鹅给句容人带来了滚滚财源，带来了无限商机。
2.晋时的大书法家王羲之曾留有“黄庭换鹅”的故事。他最好的朋友许迈，就是句容籍的道士，许迈之弟许谧是茅山上清派的第三代宗师，而王羲之那日所抄经文，就是茅山上清派祖师魏华存所著的《黄庭经》。据地方志载，句容有个水南村，村中有个王羲之用过的“洗墨池”。或许，王羲之还曾在池边看过“白毛浮绿水，红掌拨清波”呢。鹅们悠然恬淡宁静婉约，其实一点都不“呆头”，极能看家护院，比狗还机灵。许多草狗贪吃盗贼扔来的肉包子，对主人的家产就睁一眼闭一眼，鹅却💦“拒腐蚀，永不沾”。
3。每到隆冬，句容境内的国道两旁和集镇上，一排排竹竿全挑着腌制好咸鹅，像古代的酒幡在招揽着南来北往的客人，成为当地一道别致的风景🍎。于是，新年的味道便率先在其间袅袅升起，四溢弥漫，渐而浓烈。此时，句容城乡处处咸鹅飘香，商家忙着大量进货，散客忙着就地还价，个个不亦乐乎。好热闹、好沸腾、好繁华的盛世光景啊！
4.自从句容仑山湖的风鹅“横空出世”🐼后，句容鹅业又打开了一个更广阔的市场，且一直在只在各大超市、特产专卖店里销售。由于它的制造工艺独特，一般小作坊无法仿造，所以您在购买🦹时不用担心被鱼目混珠，以假乱真。
5.过去，句容只有为数不多的牌坊，ꦺ且只有进士啊、烈女贞妇啊什么的才能拥有。如今，句容市郊一个小小的新坊村，竟也竖起了大大的牌坊，而这牌坊只是为了招徕远远近近的顾客们前去吃他们的红烧老鹅。在这牌坊后面，林林总总地建起了30多家老鹅馆，从早到晚，这里家家都飘出鹅肉的香味，厨师们就凭这股香味，赢得了无数的回头客。许多食客称，这🎃是他们有生以来尝到的最美味的肉食品。据说新坊的老鹅馆，每家都有自己独有的烧制秘方。那些喜爱食老鹅者，可真过足了瘾。
6.如果您到句容的农🌠家做客，好客的主人常会杀只老鹅招待您。那大土灶炖出的鹅肉、水塘里刚捞出的鲜鱼、自家地里现采的蔬菜、鸡窝里刚取出的草鸡蛋……不一会儿就漂漂亮亮地摆满了一桌，那真叫🐬打嘴巴子也舍不得丢
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