四川泡菜
味 型:酸甜味型
烹饪方式:泡
适用范围:大众家常菜和各级宴席菜肴
主 料:卷心菜、黄瓜、萝卜、鲜红辣椒、嫩姜、豇豆等蔬菜的根、茎、叶
调 料:盐水(浓度约为50克盐/公斤水)，花椒10~20克，白酒20克，冰糖适量
做法
1.蔬菜洗净，选体积较大的切成长条块。
2.清水烧开，加盐，放入所有调💮料，晾凉后倒🍌入泡菜坛中(以淹没泡菜坛的3/5为宜)，放入蔬菜，静置两三天后即可食用。
制作小窍门
1.坛必须洗净后晾干水分，并且不能有油，否则泡菜极易生花(盐水表面产生白色霉菌)。
2.蔬菜也需要洗净后晾干水分，才能入坛。
3.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花。
4.泡菜坛沿水(坛口边槽中用于密封的水)要注满并保持清洁，还需经常换水。
5.盐要适量，放少了泡菜较酸，放多了泡菜过咸且没有酸味。
6.一般直接食用的泡菜，只需泡1~3天即可食用;用作调味料的泡菜，则需泡15天以上。
7.泡菜坛中放花椒或少许麦芽糖，可防止生花。
经典吃法
四川泡菜味道咸酸适口，爽脆鲜香、酸中带甜，可直接食用，也可加入辣椒油、花椒油、味精拌匀后下饭或者馍馍食用。当🎐然也可以用油炒一下再吃，这样吃比较健康避免生冷食物的副作用。直接食用的泡菜一般泡1~3天即可食用，如果泡太久，就会变得太酸，影响口感。当然泡菜还有一种吃法就是用作炒菜的调料，一般这样的泡菜泡得较久，味道也较酸。
佳肴轶事
四川泡菜在四川地区随处可见，几乎家家都有泡菜坛，人人都爱吃泡菜。旧时，在川南、川北的某些地方，泡菜甚至还用作嫁妆。泡菜在川菜中的应用非常广泛，很多川菜都以泡菜作为调料。总之，泡菜在四川人的生活中具有不可或缺的重要地位。
好了，这篇文章的内容发货联盟就和大家分享到这里，如果大家网络推广引流创业感兴趣，可以添加微信：80709525 备注：发货联盟引流学习； 我拉你进直播课程学习群，每周135晚上都是有实战干货的推广引流技术课程免费分享！
