近日，饿了么联合口碑发布了《2021中国数字早经济发展研究报告》（以下简称：报告）。报告全方位展示了我国早餐消费市场上的发展情况，其中，中式早餐明显更多，🍃西式早餐增长迅速，中式早餐比西式早餐更受中国消费者欢迎。中式早餐正在改变国内西餐供给，“西式快餐的中式吃法”已成为西式快餐品牌发展新动力。此外，还有哪些亮点值得关注呢？
01
崛起的中国早餐经济
中🌞国早餐文化极具地域特色，近现代，中国不同地区的饮食习惯使早餐更具地域特色。比如老北京的焦圈豆汁，天津的煎饼果子、上海的葱油饼，江浙的小笼包，河南的胡辣汤，湖南的米粉，广东的早茶，重庆的小面等。
数字化驱动，中国早餐经济步入新阶段
近十年，我国餐饮进入数字化时代，在线外卖用户数量稳步增加；2020年中国在线外卖用户规模已达🀅4.56亿人，比2011年人数增加了近7.3倍。
随着数字化程度ﷺ的加深，早餐也有了更多的形式，比如盒装牛奶，早餐燕麦和袋装面包等零售速食早餐，以及数字化平台提供的“晚订早送”外卖早餐服务。
中式VS西式，早餐品类本土化趋势明显
中式早餐用户占比为早餐总用户的8.2%，可见“早餐还是中国味（胃）”
为顺应本土化趋势，肯德基🦩、🧸星巴克等西式快餐品牌纷纷推出中式快餐产品，“西式快餐的中式吃法”已成为西式快餐品牌发展新动力。
中式快餐品牌，标准化连锁成为发展新方向
由于不同地域🐼早餐品类差异巨大，💝中国传统早餐市场一般都以少品类为主，这也限制中式早餐企业的规模化、连锁化发展。
近年来，涌现出的一批中式早餐连锁品牌，比如永和大王、庆丰包子铺等，以🧔优质安全的产品赢得众多消费者青睐，这也为中🎀国传统早餐市场的发展提供了新的思路。
02
早餐品类发展及消费趋势
中式VS西式，谁是早餐销量冠军？
2021年，中式早餐订单数量占比明显高于西式早餐，分别为87%和13%；相比于中式早餐，2021年西式早餐订单数量增长更为🅰迅速。
中式早餐比西式早♒餐更受欢迎，在中式早餐中，占比最高的为包子汤包、粥、豆浆油条；在西式早餐中，占比最高的为咖啡、汉堡薯条、炸鸡炸串。
早餐消费习惯受到各地饮食习惯、文化差异的影响，不同地域早餐消费习惯不同。华中地区早餐消费最多的为热干面、胡辣汤，华南地区早餐消费最多的为粥、肠粉，早餐消费具有地域特🉐色。
西北地区：包子汤包、煎饼、粥、豆浆油条、汉堡薯条、面、烧饼/馅饼/手抓饼。
西南地区：粥、包子汤包、米粉米线、咖啡、面、汉堡薯条、豆浆油条、馄饨抄手。
华南地区：粥、肠粉、汉堡薯条、包子汤包、米粉米线、豆浆油条、咖啡、螺蛳粉。
东北地区：包子汤包、粥、豆浆油条、汉堡薯条、面、煎饼
华北地区：包子汤包、豆浆油条、粥、煎饼、汉堡薯条、咖啡、肉夹馍、驴肉火烧、北京菜。
华中地区：热干面、胡辣汤、粥、包子汤包、米粉米线。
华东地区：包子汤包、豆浆油条、粥、咖啡、生煎、煎饼。
中国早餐消费习惯城市洞察
同一省份不同城市，早餐消费习惯各不相同。以山东省为例，济南市早餐消费更多豆浆油条、粥；青岛市消费更多粥、包子汤包；济南和青岛早餐消费以中式早餐为主，西式💖早餐中汉堡薯条销量最高。
同一地域中不同城市，早餐消费习惯各不相同。以华东地区为例，上海早餐消费更多豆浆油条、咖啡；杭州消费更多三明治、葱油饼。上海和杭州早餐消ꦰ费以中式早餐为主，西式早餐中，上海消费最多的为咖啡，杭州消费最♎多的是三明治。
周末VS工作日：订单高峰期比较
周末时段，人们更倾向于推迟早餐消费，9-10点周末订单比较多；工作日，受到工作学习刚需的影🤪响，6-7点早餐消费比周末更多。
堂食VS外卖：外卖早餐发展更迅速
2021年，堂食早餐订单数量增长指数略大于外卖早餐，但订单金额增长指数明显小于外卖早餐。由此可见，虽然堂食和外卖早餐业务均有所𒈔发展，但外卖早餐的发展速度更快。
来源：新食材
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