麻辣小海鲜商业版制作教程，看完点赞，收藏。如果需要转载请注明出处，本人原创，纯干货分享
先从货源开始讲起吧！每个城市都有供应冻货的地方，其中能买到不少的海鲜。
这里能买到冻鲜贻贝肉，螺肉，鱿鱼，虾等等
还有鸭下巴，鲜活的螺狮，花甲，白贝等等。
自己看品质啊。
第一步，如何制作呢……
先从预处理开始，先将买回来的螺蛳粉，螺肉，贻贝肉等等用盐抓洗净，去除多余的杂志。用吸油纸控干。
螺蛳，花甲呢，需要吐沙。
用清水清理干净表面的泥沙以后，泡入盆中滴几滴油，加入盐，浸泡两小时。捞出来，过一遍开水，🍃比如花甲，白贝。这只用烫开壳即可，过凉水即可。
然后控干水分，备用。
鱿鱼，墨鱼，八爪鱼，乌贼呢
需要撕去表面的那层膜，清理干净内脏用盐加面粉抓洗干净，控干水份备用。
可以卖点麻辣牛肉，虾，鸭下巴，鸭肠，等等。
牛肉呢，剔除筋膜。
顺纹路切成一指宽的条，然后用清水浸泡排除牛肉的血水和杂质，然后吸油纸吸干。
虾去枪去尾，备用
鸭下巴，用镊子夹干净绒毛，去除喉管。
鸭肠子，用盐，醋，面粉，反复抓洗，沥干水份备用。
接下来的就是牛骨汤的制作了，买半个牛头。牛棒骨，先洗净，白酒200ml清水没过棒骨加鸡架三副浸泡1小时
为什么要用牛头了，可以做麻辣拆骨肉。
所🍰有的骨头准备好了，准备下锅焯水，锅内花椒100g 料酒100ml 白酒100ml 洋葱半个，姜250🌃克
清水没过，骨头冷水下锅。小火煮开打撇去多余的油🔯脂和浮末。捞出牛棒骨，敲断。然后再加清水，一直熬四个小时，可以用蜂窝煤炉。然后加入盐100克 这里是50斤清水的量。
然后捞出鸡架，过滤渣渣，取出棒骨，留着牛头。
加入花椒250克 胡椒粒拍碎100g 红灯笼辣椒100g
印度红辣椒100克，以下这些香料，用热水浸泡一小时，加入一点点白酒。然后包起来。八角40，桂皮30克，草果20克，草蔻20克，小茴香25克，丁香六克，肉蔻15克，陈皮15克，山奈25克，良姜十克，荜菠15克，甘草20克，白芷25克，花椒10克，木香15克。八角40，桂皮30克，草果20克，草蔻20克，小茴香25克，丁香六克，肉蔻15克，陈皮15克，山奈25克，良♉姜十🌄克，荜菠15克，甘草20克，白芷25克，木香15克。小火炖两小时，捞出牛头。
加入鸭脖，鸭下巴，炸好了牛肉，小火煮一小时。倒入牛头，浸泡四小时。
然后捞出来，把这个汤放冷却，直接冻上。
肉部分的就捞出来分类放进铁盘，冷却以后。覆盖保鲜膜然后冷藏备用
记住了高汤要盛一多半出来。一半给海鲜，一半给肉用。
海鲜除了花甲，剩下的就下锅，🍎就加入生抽100g 老抽20g 蒸鱼豉油100g 盐20克，姜100g 辣椒1000克 花椒100克 火锅底料50克，配合牛骨汤烫个三分钟捞出。控干水份，冷却，装入铁盘覆盖保鲜膜备用。
然后准备红油1000克，子弹头辣椒1000克剪成段。花椒粒100克，小火焙香，把食材分类浸在里面。
就可以出摊了。
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