在寒冷的大冬天，如何做出一款香气四溢并且色泽诱人的热卤素菜？这样就会持续源源不断地释放出香味，让吃货们无处可逃。那么今天就来给大家分享一ﷺ款让冬天不再寒冷，让吃货无法抵抗的热卤素菜。这款热卤素菜的话，不仅能够成为我们的引流菜品，同时也是一个小本投资，见效快，利润高的一个项目。
首先第一步就是准备制作热卤的香料配方，准备八角五克、小茴香三克、香叶1.5克、丁香0.5克、桂皮三𒐪克、花椒两克、香果半个、山奈三克，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，降解香料的苦涩味。香料浸泡过后，过滤掉水分，并且清洗掉泥沙跟灰尘，再倒入纱布或者香料包当中包裹起来过后，我们的香✤料配方制作完成。
下一步再来准备一个卤油，接在锅里面倒入色拉油两斤，鸡油300克，猪油200克，再倒入提前准备好的香料料头，再用小火慢𒐪炸，料头炸干后过滤掉残渣，再倒入300克豆瓣酱，放入糍粑辣椒300克，过后关火，加入20克的高度白🦩酒，充分的激发出来，滤掉残渣过后，卤油就算正式的制作完成。
下一步，准备10斤猪骨高汤，再调入盐120克，鸡精、味精各50克，冰糖30克，鸡汁50克，再加入我们熬好的卤油，加入青红花椒各20克，15克的干红辣椒，再放入我们准备好的香料包，然后烧开。烧锅后调💙入糖色水300克，如果想要吃食材原色的朋友们可以选择不加。烧开锅后转小火继续煮至30分钟，充分地煮出香料的香味。
准备一﷽些要卤制的蔬菜，具体的也可以根据顾客的喜好进行适当的调整𝔍。然后再将菜品放入锅当中。食材下锅过后一定要用小火慢卤，这样才能够让食材充分地入香入味，这样才不会将食材的口感煮至软烂。大家也可以根据客流的高峰期将食材提前制作成成品，这样进行简单的煮过后即可出餐，从而大大地提升出餐的速度跟效率。同时蔬菜的定价一定不能太高，可以控制在一块五到两块之间，这样便宜实惠，同时受众更广。
食材卤好后再刷上刷料、辣椒油，再配上少许的葱花或者香菜，那么这道热卤素菜正式制作完成。这道热卤素菜，麻辣鲜香，用一个字形容，那就是绝！这款热卤素菜也是强烈推荐的一个小项目，同时也符合小本投资，高利润，见效快的这么一个理念。所以不﷽管是作为卤菜店的一个引流明星菜品，还是单独的一个小本创业项目，可以说都是不二的选择。我相信在寒冷的冬天，对于饥肠辘辘的吃货们来说，抵抗力几乎为零。
以上就是给大家分享的热卤串串的配方及制作教程，希望大家喜欢！关注我，带你了解更多卤味创业干货！想学习更多卤味技术点击下方链接！领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方！
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