摘 要
近几年的双十一销售数据显示，本在夏季热销的冰淇凌在冬季的销量依然势头不减，冰淇淋的消费需求突破了季节限制，得益于冷链技术的进步。近年来，我国冷链物流𒅌持续发展，助推了新兴冰淇淋品牌的出现以及壮大，消费者在市场引导下关注具有特色的新产品，例如钟薛高、NOC须尽欢等网红冰淇淋。在消费需求不断升级的形势下，冰淇淋行业也逐渐开始从线下销售向线上市场转移，逐步突破了时间和地域的限制。而冷链技术对冰淇淋的品质有着至关重要的影响，冷链好坏引发的口感优劣是冰淇淋企业能否立足消费市场的关键因素。本文以钟薛高企业为例，浅析冰淇淋行业发展现状及相关对策。
关键词：冰淇淋、冷链技术、钟薛高
第1章 绪论
我国冷链技术得到长足进步，冰淇淋产业处于从线下至线上转型的重要时期，分析冰淇淋冷链的运作模式有利于推动该产业适应市场变化，面向线上购物时代的发展要求，同时也为其他不易保存的🦹食品冷链运输提供个例。本文尝试探究促成冰淇淋行业发展的因素以及发展方向，采取文献调查法与实地调研法，进行网上购买该产品进行实际体验。
第2章 冰淇淋冷链现状
在前段时间，知名冰淇淋品牌梦龙出现了中外配料表差异，从而出现许多质疑言论，引起广大网友的声讨，之后梦龙承认了该事件的真实性，消费者们对此不满。此事件警醒了各大冰淇淋品牌，侵害消费者权益的行为无论是外企还是本地企业都是不对的，这个事件发生能的同时也给该行业带来一定的转机。我国冷链技术发🐭展带来良好的的先决条件，冷链物流对雪糕行💧业意义重大，给该行业发展带来更好的基础条件。随着“秋天的第一杯奶茶”和“十根烤肠”、“十串糖葫芦”等消费风波出现，热产品开始逐渐占领市场，冰品市场的生存空间开始缩小。不过，与往年稍有不同，今年秋冬季节的冰淇淋订单量仍有留存，许多冰淇淋工厂也在保持生产。纵观整个冰淇淋市场规模，与这一形势同步向好。
从搜集的数据中可知，2020年前六年中，年我国冰淇淋市场出现较大波动，销量由708亿元增长到了1470亿元，这一趋势表明雪糕市场的向好趋势。而且本年的销量预测有过之而不及，会增长至1600亿元。如今社会矛盾转移，民众向往美好生活，新式产品或者品牌都如雨后春笋般涌现，出去我们熟知的冰淇淋品牌伊利等，这现年还出现了钟薛高、中街1946等更为潮流的雪糕品牌，我国制作雪糕等冰品的技术也在升级进步，国潮品牌品质得到提升。ဣ冰淇淋市场近年来出现变化倾向，受互联网发展影响消费者的消费方式出现变化，众多𒁃消费者改变了购物方式，更加关注网上电商购物的方式。我国冷链物流的发展恰逢时机，为冰品行业成功保驾护航，可从数据得知雪糕线上销售量不断上涨至百分之二十。雪糕行业的专业人员也表态，冰淇淋实际上是一种冷链类的冰品，受众面较广，当今时代冷链基础设备的进步对该行业来说是发展福利抓住此次时机尤为重要，对于冰淇淋产业开拓线上销售市场和提升销售量有重要帮助。
众所周知，冰淇淋的制作需要许多特殊工艺，各种工艺的相加也使得该产品更受到消费者的喜爱，售卖产品时要进行严格的储藏要求🐬，若储藏环节出现问题，将直接影响雪糕产品的质量，雪糕产品的任何储运步骤均需要冷藏，因此冷链的重要性可见一斑。该产品不仅需要低温，而且还需要更为稳定的温度，温度过高或者过低都会对产品产生不利影响，破坏口感与品质。尽管冷链设备已经获得了较大进步，并且处于持续进步时期，但是运输保温成本仍然较高。为了控制储运成本不少人就会在冷藏车温度上进行不恰当的操作，储运高成本仍在影响着该产业的向好发展。因此，面对冷链物流成本较高这个不可避免的问题，应该从成本设备方面入手，积极应对问题。在冰淇淋销售方面，冰淇淋也开始融入社区环境，在该小环境中，冷链成本作用被削弱，与生鲜等冷链产品的联合运输也节省了一定成本。与此同时，由于冰淇淋产品需要在运输时保持稳定温度范围，所以先进的温度检测与报警设备是必要的，专业化的设备必不可少，在设备方面进行投资也是变相的节省了保温成本，以此确保温度与口感，为消费者提供高质量产品。如今生鲜行业迅速进步，冷链物流的也在对应的快速完善，对于冰淇淋此类冷冻食品而言是不可多求的发展机遇。与🐲社区平台、生鲜运输加强合作利于冰品行业的顺势发展，使冰淇淋以更好的品质、更快的速度进行线上消费营销，也将推动冰淇淋行业把握机遇促进健康发展。
第3章 关于钟薛高
钟薛高此名，来意深远，蕴藏中国文化，是中国本地的雪糕品牌，产品采用独特的中式瓦片形状设计，又以顶部“回”字样式花纹，意寓为“回归”本味。钟薛高使ꩲ用全球各地的不同食材，生产鲜活雪糕，高度还原食材风味。在创立品牌的初始阶段就明确产品定位，快速打入产品市场📖，赢得了与之努力相应的回报。
由网友关于钟薛高评论话题可知，消费者对钟薛高品牌的印象集中在贵和高品质，且多为正面印象。钟薛高普通款式雪糕均价大约在13至20元之间，限定款雪糕如双十一推出的厄瓜多尔粉钻雪糕𒊎价格高达66元，这另其一度被称为“雪糕界奢侈品”。然而，贵的特点非但没有成为该品牌缺点，反而成为制胜关键。
钟薛高部分产品价格一览
在交易场景的策略中，钟薛高的销售渠道也成为其消费场景的重要部分，起着展示产ꦏ品的作用。之前的雪糕消费情景往往发生在街边的便利店、楼下的小卖部等，而钟薛高从品牌诞生初始便以场景营造为核，同步布局线上与线下销售渠道。一方面，它借助淘宝、天猫、京东等强势电商平台进行线上销售，另一方面努力打造从标准店到概念店的体验层级。发展至今，钟薛高线上利🌸用微博店铺和抖音店铺引流至淘宝旗舰店，利用微信商城参与进私域。在如今这个新零售时代，钟薛高开始出现在华润、盒马超市、全家便利店等第三方零售店，并着手发展未来新零售的风向标概念店、快闪店等。
钟薛高销售渠道一览
从现实出♒发，钟薛高的消费者定位非常明确：该产品作为一个网红雪糕，通过微博和小红书从紧跟潮流的Z世代入手，以高品质和场景建设扩展到对生活品质有更高要求的新中产阶级。其中，大多消费者居住在大城市；较多为年轻女性，她们热爱分享生活碎片和种草安利；且对生活品质的要求较多，是钟薛高定位消费者的典型画像。Z世代消费者群体更热衷于购买具有独特定位的产品，他们希望雪糕产品符合自己的文化圈层，以此用于社交活动。不同的是，新中产阶级消费者更看重品牌故事及美学层面，希望获得产品中的附加文化价值，倾向于购买具有ও一定格调和品质的雪糕。随着近些年来“她经济”的发展，女性逐步跃居为消费主力军。作为颜值、品质兼具的国潮品牌，钟薛高的目标消费群体中有70%为年轻女性。
喜爱钟薛高的女性消费者比起🎃男性更为重视产品标签与健康、生活仪式感，愿意为产品的附加价值进行买单。强调品质，拒绝千篇一律的钟薛高品牌正符合这样的趋势，它从女💛性消费者中来，从年轻女性对产品品质的高标准要求入手；到消费者中去，以较高价位刺激消费者感知，增加产品独特之处。除此之外，高定价不仅节省了众多消费者的决策精力，也促使高品质服务形成良性的循环。
钟薛高的产品发货运输也有许多独到之处。该产品选择第三方物流顺丰快递进行发货，保证产品到达消费者手中的时效性。在包装方面使用了高密度的泡沫箱，在箱体内防止零下78℃的干冰进行低温保持，严谨的泡沫箱包装使得冷气短时间内基本外泄，能够维持雪糕的温度与质量，为消🍃费者提供令人舒心满意的服务。
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