80后应该经历过，妈妈常说的该是到打酱油的时候了，每次放学回家，妈妈都会说：去，打瓶酱油去，剩下的就给你买大白兔了！
小时候没现在那么富裕，“酱油拌饭“那都是人间美味！！！
现在再吃酱油拌饭，总没有小时候的感觉了，是小时候的酱油纯粹？还是我们太挑剔了嘛？
最近铺天盖地的都是酱油新闻，发现最近某知名品牌酱油就被网友推上了风口浪尖！
某旅日网友发现，其出口日本的“老抽王”配料表中，只标注了水、大豆、食盐、砂糖、小麦。
而在国内版本的老抽王配料表中，除了上述原料外，还额外添加了一堆添加剂、防腐剂（苯甲酸钠）等等……
到超市转了一圈，发现很多“特级”酱油的配料表都不太干净。
先给大家科普一下酱油配料表上的几种成分，标红的这些都属于我们理解的“添加剂”：
酿造必备原料：大豆、小麦、食用盐、水
提鲜：谷氨酸钠（味精主要成分），5‘-呈味核苷酸二钠（超级鸡精），5’-肌苷酸二钠，酵母提取物
增甜：三氯蔗糖/蔗糖素/甘草酸三钾
防腐剂：山梨酸钾/苯甲酸钠
这种“双标”是因为不同国家的食品安全标准不同*造成的。像苯甲꧋酸钠这样的添加剂，﷽在日本就被严格限制使用。
尽管这些添加剂在国内合规，我个人还是认为吃进嘴里的东西，越纯粹越好。
只有做到添加剂为零，才真正证明这些酱油是纯粮食酿造的，才真正的富有营养。
说到酱油，一定绕不开日式酱油，闻名遐迩，鲜美到被称为“世界的调味料”
日本酱油传承自我们，我们的酱油作为鼻祖，为什么会被学生反超？
同样是酱油，为什么在风味上天差地别？
日本酱油生产技术来自中国，但到了今天，其受认性远超中国---当中最受欢♑迎的是ꦅ万字酱油。占了世界市场一半销售额。美国八成酱油来自日本。
日本每年的黄豆产量只有2000吨，中国却是12000吨，但酱油生产却逊色得多。
不禁要问只注重产量而忽略了质量？
日本酱油之所以受欢迎，主要是采用传统技术，纯天然生物发酵。80%不含添加剂，这样做的代价是酿造时间🐼较长，需🎉时三个月到两年。可是中国采用调味添加剂比较多，酿造期短，只需要两个星期到三个月。1958年引进苏联的速酿技术，酿造期甚至可缩短至一周！
日本酱油用料主要是大豆和焙炒小麦。但中国酱油用的却是脱脂大豆，也是将大豆炸油之后的副产品，味道靠添加剂补足🌠。
日本酱油分类细，🧸根据发酵程度可分淡口、甘口、浓口...六大类，细分可高达300类，而中国🀅只有生抽和老抽，那只是以添加剂来分别的。
黄豆发酵后会产生氨基酸态氮，日本酱油以此多寡来评定꧅酱油等级，可是中国🔴酱油用的是调味料，无从评级。吃惯了调味料制造的酱油，中国消费者失去了对酱油的辨识能力，也不懂得对酱油质量有所要求，劣质产品和低级要求造成恶性循环，令中国酱油生产无从进步。
中日酱油对比，的确令人沉痛，然而也只有面对现实才能深刻反思和改进。最需要反省的也许是消费文化和价值。可幸，香港有几个酱园，好像颐和园、大孖、九龙酱园等，依然用传统酱油的天然酿造方法。这也许为中国酱油提供榜样，为未来发展和进ℱ步保留一线机会。
小时候不知道为什么，吃酱油拌饭不会感觉有什么太咸啦，太多啦的说法，反正就是感觉香，吃了一碗都不够。
现在特意用现在市面上的酱油去拌饭，除了咸已经感觉不到其他的东🌺西了，现在炒菜很少用酱油，倒进去就是酱味，而没有香味，除了上色，很少用到酱油。
记得看过一部网剧，门庭若市的小店里，客人问为什么你的阳春面如此好吃，老师傅说到：一扎手作面，一颗甘甜脆爽的小白菜，一勺秘制酱油，那一勺酱油就是我们好吃的秘密。
生活水平是上去了，但是老文化老底子也不要抛弃不是？
用科技代替生产无可厚非，试问还有几个记得小时候的味道？
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