8月23日是处暑，处暑一过，炎夏就正式步入尾声。按照食俗，处暑宜吃清热润燥的食物，鸭子就是润燥贴膘的好物。酥皮烤鸭、香酥鸭、金陵盐水鸭、樟茶鸭、鸭血粉丝汤、姜爆鸭片……记者从京🦂城餐企华天集团了解到，应节气推食材，华天旗下同春园、同和居、鼓楼马凯✅餐厅等老字号“鸭货”出圈受热捧。
在位于新街口的同春园饭店，大厨们一早就开始处理鸭子，以备一天的供应。“最近姜爆鸭片卖得很火，姜爆鸭片是在传统酱爆鸭片的基础上，加入大量仔姜，这样做出来的鸭片风味更浓郁，伏天就快过了，吃姜能祛湿。最近几天鸭肉类菜品的点单量比平时高了近一半，特别受欢迎。”同春园饭店第三代技艺𓆏传承人、行政总厨王鸿庆告诉记者，“除了姜爆鸭片、金陵盐水鸭，最近连鸭血粉丝汤ꦦ的点单量都是水涨船高。”
虽然主打湘菜，鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭却是镇店的特色菜之一。据鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍，酥皮烤鸭的制作工艺较为复杂，鸭胚经过多种工艺加工后方可入炉烤制，在保留传统工艺的基础上，将꧒鸭皮的油脂含量降到最低，这样烤出来的鸭子色泽红亮、皮酥肉嫩、酥而不腻、入口即化。“马凯的烤鸭都⛎是现点现烤，当堂片肉，口感特别好。”在马凯餐厅用餐的市民王大爷说道。陶然告诉记者，除了饼卷烤鸭的经典吃法，还可以用马凯自制的空心烧饼卷鸭肉吃，亦可加工椒盐鸭架和鸭汤。
处暑一过便进入了秋天，秋季气候干燥，宜“润秋燥”𓂃，除了吃鸭子，老北京还讲究在“喝”上润燥。记者从北京华天了解到，华天旗下鼓楼马凯餐厅、延吉餐厅、庆丰包子铺等多个品牌均推出了自制小吊梨汤，成为了不少市民秋季滋阴润燥的首选。
文/国际商报记者 李子晨
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