钱江晚报·小时新闻见习记者 马庆隆
“临安山核桃开炒喽！”
今天（9月11日）下午，杭州夹城巷周记炒货店门口围了好些顾客。
他们围在炒房门前，翘首盼着第一锅山核桃开锅。
周记🌟炒货店，钱江晚报?小时新闻关注多年。（“第一筐热腾腾的秋天”上线，杭州街头糖炒栗子飘香，今年这家店还要免费送8万斤）
下午1点30分，经过半小时炒制，第一锅山核桃终于出锅了。
“我们开车过来的，半个小时，就等着买周老板家的山核桃。”家住滨江区的许先生告诉记者，他在老板娘谷平的朋友圈看到了山核桃开炒的消息🀅，专程过来抢鲜品尝。
“父母以前住在附近的左家新村，吃他家炒山核桃吃了20多年了，在别处买不到这种味道！”
炒货店老板周明告诉记者，自己半夜12点多刚从临安回来，清晨6点就起来准备了🤪。“要给山核桃浸盐水入味，然后准备设备，忙了一整个上午。”
周记炒货店是周边社区的“明星店”，顾客基本上都是附近小区的居民。每年秋天，很多熟客都会按时光顾，买上一两袋，有的甚至买十多斤送🦄人，一买就是二三十年。
老板娘谷平在各种社交平台上发布信息。
在店里，谷平一边给顾客介绍新货，一边发小视频，偶尔还要帮距离远的熟客联系闪送。“她是店里最忙的，你看鼻子和额𝐆头都是汗。”ও老主顾张先生说。
老板娘说，生意好就意味着更辛苦。“出一锅，卖一锅，第一锅几分钟就卖完了。”
“今年比往年干旱，山核桃产量下去了，但是我们价格跟去年一样，130元一斤，本来要涨3元，我🐓们没法涨。都是老顾客，不太好意思，干脆就抹掉了。”
今年，临安山核桃大面积开杆的时间是9月7日。老板娘谷平说，“实际上，那时候其他产区已经有货了，但是长得还不够饱满༺，我们还是选择等等。”
老板娘告诉记者，这是第一批货，一锅25斤，半小时能炒一锅。为了货源充足，第一天要炒到很晚。“𒁏我们有20多个伙计，炒山核桃的师傅有15个，他们轮换着炒，今天估计要炒到夜里10点。”
“好几天前就开始做准备：水盆里挑出空壳货、过机器筛出个头大的、晾晒挑选好的山﷽核桃……”每一年，老板周明都要到临安，亲自完成这几步动作。
老板娘介绍，挑🌳选山核桃是最繁琐、最辛苦的工序，需要在盆里盛满水，浮出水面一半以上的就会被判定为“不合ꦅ格”。这么一挑，就要从早上7点挑到下午5点，中间吃饭也是一边吃一边挑。“怕来不及上新货啊！”
一边是老顾客对山核桃上新的催促，一边却是周老板的“慢工细活”——老板娘谷平坦言，她觉得周老板标准定得有些高，有的山核桃浮出一点就要挑出来，还要挑两🥀遍，“他比我认真，说起来挑核桃还是我教她的，现在ཧ他是‘青出于蓝’了！”
成功“出师”，“徒弟”周老板对山核桃的质量也更有信心了。“我家山核桃只要到店里的炒锅，不敢保证百൲分百，但99%以上是没有空壳的核桃了。”
顾客张先生说ꦏ，“买了他家20多年了，生意也越来越红火。他们诚信经营啊，基本没吃过坏果子，味道很好的。”
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