本报讯（刘启国 陆定琴 记者陈家华 发自厦门）天气渐冷，热腾腾的火锅温暖了许多人的胃，那么火锅底料安不安全？后厨卫生干不干净？这些问题也是市民们十分关注的。11月15日，厦门市“月月十五查餐厅”行动聚焦火锅店,市食安办通过前期꧟市民投票，组织执法人员对排名靠前的凑凑火锅和楠火锅两家“网红”火锅餐厅进行突击检查。
在磐基中心的凑凑火锅店，执法人员检查了后厨各个环节，了解到该店的青菜、水果类食品仅供当天使用，当天用不完的会直接销毁；鱼、肉类食品每周进货一次，进货手续齐全，存放得当。工作人员每天会进行晨检，还会进行食品安全培训，𝔉食品安全意识较强。从现场检查情况看，凑凑火锅店在硬件设施、人员管理、食材管控、操作程序方面做得比较到位。同时执法人员也指出一些需要改进的问题，如进货台账方面，配货送货单据上信息比较简略，需要将批次、时间等信息详细地记录在进货单上；后厨地漏没有加盖；门帘不够整洁，未及时清洗。
现场，厦门市烹饪协会的秘书长刘景东也参与了检查，他从专业角度发现一些细节存在问题，如鸡蛋的蛋托未取直接放在出餐台上，有外包装的食品与蔬菜放在一起。他表示：“蛋托和食物的外包装有细菌，均存在食品安全隐患，正确的做法是进到厨房里的食材都要꧂先去掉外包装，鸡蛋要𒊎先清洗干净再使用。”
图为执法人员检查冻库内食品
楠火锅刚开业不久，现场可以看到该店的环境卫生较为整洁，物品摆放较为整齐，个人物品集中存放；洗碗机、消毒柜💖等设施设备齐全；培训、晨检、自查记录等管理记录较完整，废油处置的台账和票据完整。执法人员还针对火锅店的加工特点，重点检查了火锅底料、冻品等食材的🍒索证索票，发现食材进货方面有合法供货渠道，能提供相关供货凭证，检验合格证明，但是无进货台账记录和追溯凭证。另外，执法人员还发现排风罩有积尘，且无定期设备清洗记录；下水道与外界相通处未设置防鼠网。
现场，第三方检𝄹测机🍒构的工作人员还在两家店抽取了火锅底料以及生菜、菠菜、茼蒿等青菜进行快检，检测结果均合格。
“市食安办在2018年推出这项活动，经过几年的沉淀，我从中看到了广大餐饮从业人员的食品安全意识是有非常显著的提高。”刘景东秘书长表示，“但在一些细节方面，商家虽有意识但还不懂如何去做，所以我们以后⭕也要发挥行业协会的这种“娘家人”的身份，给广大的餐饮从业人员提供更多的细化、专业化的培训。”
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