罗政告诉我们，在实验过🐬程中，还曾出现过一个有趣的“意外”：同一组贮藏环境、贮藏方式下的两坛酒，竟然也🦄会有不同。
探究原因后，发现是采用了来自两个区域的陶坛，二者有个明显区别，一个有釉，一个无釉。
既然陶坛也会对酒体有影响，研究团队干脆将不同陶坛作为变量，进行对照研究。
团队选择了3kg无釉陶坛(1#)、1.5kg有釉陶坛(2#)和2.5kg有釉陶坛(3#)这三种生产中常用的陶坛，并置于地下酒库。
贮藏期为1年，每6个月取样1次，并对每种酒样进行理化、色谱分析和感官品评。
得出的结论是：采用3kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样，酒体中醛、酯含量较另两个酒样更低，总酸含量也更低。
在感官品评中，前者的窖香也更浓，口感更加醇厚协调，三个酒样的优劣等级顺序为：1#>2#>3#。
据推断，是因为无釉陶坛透气性更好，更利于低沸点物质挥发，适量的空气也能促进酒体老熟。
一个看似微小的变量，也会导致贮藏结果的不同。而这样的变量，在整个贮藏环节中，可能还有很多。
因此，古川的后酿工艺研究，其实是一个相当繁琐且周期漫长的过程。
从2015年至今，这项后酿实验已进行了7年。罗政说，酒庄未来还计划长期投入。
据了解，目前在整个邛崃产区，古川拥有的酒水品类是💜较多的。除浓香外，还有酱🧔香、清香、芝麻香等，这让古川拥有足够多的特色酒体用以调配。
同时在原料上，古川与四川省农科院、荃银高科合作培育的酿酒专用粮，在今年11月也已正式投产。
如今，这批使用专用粮酿出的酒体，也被贮藏在不同区域，成为古川酒庄“后酿实验室”里的新成员。
而在这场以年为时间单位的漫长实验中，除了不断研发出新的特色酒体外，时间也成为最好的护城河。
对酒如此，酒庄也如此。
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