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近日来，猪肉越来越便宜，各大生活超市竞相打折促销搞活动，有的甚至降到了十元以ꦫ下，俗话说，面包都是用面粉做的，面粉便💝宜了，面包就该便宜，可是你仔细瞧一瞧，除了猪肉以外，猪身上的其他部件，还真没有便宜的，就拿猪头肉来说吧！
猪肉都这价钱了，瞧！这猪头肉还翘得这么高，猪头肉、猪蹄、猪排加工熟了以后，样样都在每斤40元以上。
你可能有点疑惑，这是怎么回事？咱还得慢慢的来，等整明白了，你也许就豁然开朗了。
猪肉的副产品猪头肉，要经﷽过松香烟熏火燎，反反复复的去毛打整干净，鼻孔、耳朵、眼睛都要清理🙈，这一步是十分麻烦的，费工又费时，就是所谓的脏活累活，一般人不愿意干，再说你也受不了这个罪呀。所有的活都干完了，卤猪头的原料，行话叫生胚就好了。市场上价钱大概在每斤七元钱左右。
不锈钢大铁桶，放在旺火上🔴，烧开，把打理干净的猪头切成几大块，下到锅里꧟煮，大约20分钟左右，猪头肉就能有五成熟了，捞出来，去掉骨头只要肉，备用。
另外，再用一大不锈钢桶，里面放入🅰盐巴，再🥃放一点调色的调味品，接着煮十分钟左右，这时候的猪头肉大概就有七八成熟了，捞出来，就是所谓的半成品。
这是𝔍冷凉的半成品，看着还挺像那么回事，这时候还不能食用，必须经过进一步加工，如果家庭食用൲，买回去，或煮或卤或炒，都要费点劲，这时候的半成品价钱大概在十二三元左右，看！从生坯到半成品，价钱翻了差不多一倍吧！
半产品放在五香卤水中，继续卤制2到3小时ꦉ，注意，这次必须用小🐬火，有的卤水经过了多年的卤制，至于配料和秘方，只有老板知道，经过了这一步的加工以后，猪头肉基本上就可以对外销售了，当然了，要进行分割处理，猪耳朵，猪拱嘴，前边肉，后边肉，核桃肉，进行分类售卖。
分割好了的猪拱嘴。
分割好了的前半部分猪头肉叫前边肉，老百姓也叫核桃肉，这一部分瘦肉比较多，肥的比较少。
这🅠是猪头肉最靠近脖子的一部分叫后边肉，这一部分肥肉比较多，瘦肉比较少，吃起来软糯，但是没有肥腻感，吃起来脆生生的，胶原蛋白啊！
个别要求高的经营场所，还要进行最👍后的上色处理，这个工序就更加复杂，不是一般的家庭所能处理得了的，经过上色以后的猪头肉，看起来油光铮亮，即使看上一眼，也会产生食欲，色、香、味俱全，“色”总是摆在第一位，第一眼看上去就像很好吃的样子。
再仔细看看，是不是很安逸。
把猪🌠头肉切出来，效果就是这样ꦦ的啦。通过卤制、上色以后的，猪头肉价钱大约上升到每斤20元以上，当然，这一部分是加工操作间完成的，还没有走上营业场所。
猪头肉被摆上营业场所，包据但不限于各种卤卖店、生活超市、宾馆酒楼，随着各种成本不断上升，此时的猪头肉已脱胎换骨，正式被人们称为美味佳肴。当然，价钱也上升了不少，即使街头的小卤卖🍸店，40多元♔一斤的价钱也是合适的啦！
有的小卖店还要提供佐料，猪♏头肉切好以后，放入红油、花﷽椒面、辣椒面、酱油、大蒜水、生抽、醋、葱丝、姜丝、香油、熟芝麻以各种所谓的秘制酱料等进行拌制，经过凉拌以后的猪头肉风格大变，传说中的美味诞生了。
一块儿普通的猪头肉，都要经过许多纷繁复杂的工序，付出许🌃多艰辛的劳动，作为对辛勤的汗水的丰厚🎀回报，价钱高一点就很好理解了。
亲，您认为呢？
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