经济导报记者 初磊
小龙虾一上市就打开了消费者的“味蕾”，今年夏天，食客的“小龙虾自由”已经实现。经济导报记者采访发现，相比去年同期，通货小龙虾原产地批发价明显“跳水”，下游消费洞开。
“行情上，每年的价格走势🃏都会出现‘V’字型，开春时价格较高，4月底到5月初大量上市时走低，到七八月份，价格还会上涨。”辣否(鱼台)龙虾有限公司(下称“辣否”)总经理臧丙寅接受经济导报记者采访时说，但相比往年，今年的“低价”十分平稳，“‘四到六钱的中青虾(小龙虾规格，一钱约为5g)，批发💖价不到16元，市场零售价在23元左右。”
鱼台货基本出清
“小龙虾大批上市，喜欢吃龙虾的朋友可以多多关注。”济南“天天海鲜”店内，小龙虾热销，中等个头的龙虾3斤装售价88元，还赠送海底捞龙虾料。
济南市面上鲜活小龙虾每斤价格在20到35元之间。初磊 摄
济南市中区张扬水产店，江苏♐盱眙四钱小龙虾零售单价为20元，店面负责人张杨介绍：“4月底以来，价格很平稳，只有一天单价低于20元，卖到了18元一斤。平均每天的销量不到200斤。”经济导报记者走访发现，济南市面上，鲜活小龙虾的零售单价在20到35元之间，以济宁微山湖、鱼台及江苏盱眙等地的居多。
“中国生态龙虾之乡”——鱼台县，近年来摸索出了“藕虾共作”“稻虾共作”生态养殖模式，产出的“鱼台龙虾”肉嫩鲜美。但这种模式，不同于南方小龙虾精养模式，亩产量相对低。臧丙寅算了一本账：一亩地投放80斤虾苗，产量在300斤左右；而在ꦦ南方，一亩地可投放120斤虾苗，产量约500斤。
辣否有7000多亩地，龙虾养殖规模在鱼台县领先。往年出货高峰时，一天的出货量✤超1♔0吨，北京、天津、济南等大客户集采，一周发货一次，发货量在2-3吨。今年，受疫情影响，省外客户订单还没开始上量。
即使这样，每年5月15日之前，鱼台养殖户都会急于“清塘”——将龙虾全部卖完。臧丙寅说,“藕虾共作模式下，一亩地🦄可以产莲藕约600斤。5月中旬莲藕发芽，小龙虾就不宜待在池子里了，以免影响莲藕长势。”
这一说法，也得到了鱼台润海龙虾养殖专业合作社负责人刘海生的确认。5月12日一早，他在电话中告诉经济导报记者，ꦆ今年他出手的龙虾很便宜，“四钱的批发单价不到10元一斤，去年还在20元一斤。”不过，“现在没有货了，等到6月中旬以后，再陆续补🔯虾苗。”
鱼台龙虾养殖面积不断增加。2016年为2.5万亩，2021年到༺了17.5万亩，全年龙虾产量超3万吨，“小ℱ龙虾”快速形成了一个产业。
在臧丙寅看来，因为本地的产量上来了，在5月中旬之前，养殖户纷纷清货，形成了买方市场的低价。今年不同于以往的是，疫情之下，物流发货量少，运输成本降低，价格相对便宜。
从产业规模来看，国内小龙虾养殖面积已逼近🦩3000万亩，随着气温升高，南方小龙虾生长快，上游供应充足，下游消费未打开，价格出现下滑。
济南饭店：单日采购500斤
原产地价格“松动”，在饭店等主销售渠道，小龙虾消费量有什么变化?
“今天是有序堂💙食第三天，截至今天13点，客单量在176单，客流量稳定上ﷺ扬，每天的活龙虾采购量在500斤。”5月12日中午，济南“黄家龙虾”舜玉店负责人韩志民介绍，其所采购的龙虾，为顶级微山湖清水青虾，“个头大，鲜亮，饱满。”
“山东十佳名小吃”“济⛎南市特色餐饮名吃”，喜欢龙虾的食客们，一年四季都会“光顾”黄家龙虾，这部分食客，已经习惯了这一特色口味的体验感。
黄家龙虾在济南市内有3家店，开店20多年来，主打菜品为龙虾、毛♏蟹和肥蛤，其中大份、中份和小份龙虾的售价分别为238元、178元和118元。
喜欢龙虾的食客们，一年四季都会“光顾”黄家龙虾。 初磊 摄
“大份的量是4斤半。上游价格有变化，在麻辣味基础上，我们又新推出了蒜蓉龙虾菜系，对品质要求更高。”韩志民介绍，小龙虾消费旺季自5月底开始，目前店面营业至晚上12点，后续将🅠根据上客量情况，逐步加大采购量，以满足消费激增的堂食体验，并且🔜相对于网购需要花时间等待派送，消费者店内就餐更自由和随性。
主产区价格平稳电商发力
“小龙虾价格网”每天ꦉ的行情发布，牵动着养殖户的心。5月12日当天，四到六钱青壳虾的批发单价为23.22元一斤，四到六钱红壳虾批发单价为23.5元一斤。而这波行情，实际已持续了半年。湖北潜江市、江苏盱眙县、江西吉安𓂃市、湖南岳阳市等小龙虾主产地的价格行情，近半年也处于“持平”的状态。
作为夜宵界的“扛把子”，即食小龙虾身价“走低”，让食客们的夜宵选择更多。
电商平台上，单盒重量在750克的“三盒装”龙虾价格，售价在140到150元之间，“你看，盱眙即食三盒，售价109元；潜江三盒装，券后139元；家门口的超市，即食装单价为35元一斤。”济南消费者王晓，是一名地道的“龙虾粉”，入夏以来，他体验了4个品牌的龙虾，“今天早上，小区鲜活小龙虾团购配送价为ဣ59.9元3.5斤，我立即又跟了一单。”他说。
臧丙寅介绍，从去年开始，辣否公司与京东合作，目前辣否优选品质好的龙虾进行深加工，做成即时产品🌊，供货🔥线上。“每年6月中旬开始，是线上销售旺季，平均每年即时供货时间为90天，每天约30吨的供货量。”臧丙寅说，线上平台的销量年增长超18%，未来会继续加大在线上平台的投放力度。
在线下，除了传统的原产地集采渠道，辣否公司还在青岛、泰安多城发展加盟店，以延伸“小龙虾”产业链条。
鱼台龙虾养殖面积不断增加。图为辣否(鱼台)龙虾有限公司即时龙虾加工。
未来小龙虾是否ไ会延续这波行情?臧丙寅认为，5月中旬后气温逐渐攀高，小龙虾退壳及生长速度快，随着天气炎热下游消费增加，价格应该会“上翘”。
卖不上高价钱，养殖户们其实也不用担心，因为品质好的小龙虾价格依然坚挺，且随着疫情向好，堂食等餐饮主力也会带动一波消费。“小龙虾还ꦯ处于‘长红’周期中。”臧丙寅预测。
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