我们都知道生鲜产❀品的经营过程中存在进、销、存的过程，三者相互协同且相互制约，都很重要，缺一不可。要想生意经营的好，必须处理好这三者的关系？下面就来重点🍬谈谈如何做好生鲜产品经营中的进和存？
进货需要考虑的因素
1. 采购果品的特性（货架期、损耗等）
2：单品水果的销售数量
3：单品水果的库存数量
4：气候因素：晴天、雨天的情况
5：时间周期：（周一到周四，周五到周日，节假日）
6：特定情况（开业、促销活动、新品）
采购果品的特性
（货架期、损耗等），不同水果品类的采收损耗管控标准。
一、瓜类：大西瓜、麒麟瓜、花瓜、黑美人西瓜、无籽瓜、网纹瓜、早春红玉、黄香瓜、特小风瓜、哈密瓜等。
1、质量辨别：成熟度、大小均匀、碰伤等
2、质量损耗：7%
3、重量损耗：1%
二、柑桔（橙）类：冰糖柑、蜜柚、脐橙、奉节脐橙、沙糖桔、夏橙、芦柑、广柑、丑柑、椪柑、寿柑、贡柑等。
1、质量辨别：成熟度、大小均匀、颜色、新鲜等
2、质量损耗：5%
3、重量损耗：1%
三、果梨类：水晶红富士、红富士、白富士、世界苹果、嘎啦果、黄元帅苹果、红星苹果、青色果、红蛇果、秦冠苹果、红玫瑰苹果、富士王、鸭梨、酥梨、香梨、丰水梨、金花梨、早酥梨、香梨、皇冠梨等
1、质量辨别：大小均匀、颜色、鲜度、成熟度、碰伤等
2、质量损耗：5%
3、重量损耗：1%
四、小果类：龙眼、荔枝、红毛丹、马蹄、人参果、板栗、石榴、芭乐、火龙果、小西红柿等
1、质量辨别：大小均与、颜色、成熟度、饱满度、碰伤等
2、质量损耗：3%
3、重量损耗：1%
五、桃和李类：油桃、寿桃、猕猴桃、胭脂李、红李、江安李等
1、质量辨别：大小均匀、颜色、成熟度、新鲜度等
2、质量损耗：5%
3、重量损耗：1%
六、芒果类：小芒果、台农芒果、象牙芒果、贵妃芒果、水仙芒果、吕宋芒果、芒果等
1、质量辨别：大小均匀、颜色、成熟度、新鲜度等
2、质量损耗：5%
3、重量损耗：1%
七、高档类：山竹、榴莲、车厘子等
1、质量辨别：颜色、新鲜度、成熟度、大小均匀等
2、质量损耗：2%
3、重量损耗：1%
八、高易损耗商品：杏、樱桃、草莓、枇杷香蕉、葡萄
1、质量辨别：颜色、大小均匀、成熟度、新鲜度、碰伤、掉籽等
2、质量损耗：6%
3、重量损耗：1%
九、极低损耗商品：椰子等
果品的销售与库存数据
1：查看库存水果的明细并将盘点后的库存表记录
2：在查看前一天的水果的销售排名及销售数量
3：查看后一天的天气情况及时间周期及前一天的特殊单品预计数量
4：查看前一天的单品库存数量，在查看后一天早上库存的盘点数量就能得到单品的出库数量
订货货量=（销售数量-仓库数量+特殊数量预计）x变化系数
变化系数：雨天（0.8）晴天（1.5）双休及假日（2-3）
这里是适用于主推及销售排名前十的单品，常规单品的正常订货量。
如何判断库存状态
库存数量+来货数量＞安全数量 充足
库存数量+来货数量＜安全数量 紧张
库存数量+来货数量=0 缺货
商品销售周期已过或者品质较差 下架
安全数量：每天出库数量的均值
新上单品水果的推荐流程
1：先看单品样品：大小、规格、品质、货源、采购的价格
2：试吃样品，根据市场行情及销售情况来判断可做还是不可做，制定销售方式、推广方式，对产品进行定位，制定🌸销售的价格
3：新单品的拍照、测糖仪、销售方式、推广方式、价格、采购货量的安排、店面营销推广
每日报损的数据
每日报损是为了保证日结数据的准确性（比如毛利、库存等数据），这样更有利于日后的经营做数据分析。
上货、定价入库、整理货架、销售、每日的库存对账是开店的基本流程，只有做好数据分析，才可以知道运营的真实情况🔜。
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